October 25
Le veau est la viande de veau. Veaux laitiers mâles, qui ne produisent pas de lait, on utilise pour l'industrie bovine. Parce que les veaux sont abattus jeunes, le veau est une viande tendre et relativement maigre. Il existe sept grandes coupes de détail de veau: jambe (rondes), surlonge, longe, côte, épaule, jarret avant ou jarret arrière, et du sein.
Certains bouchers portent cuisses entières de veau, mais la jambe plus commun est la côtelette ou escalopes. Viande jambe est découpé et martelé finement en rondelles ou tranches de 1/4 de pouce à une épaisseur de 1/8 de pouce. Escalopes sont généralement poêlé au moins 160 degrés Fahrenheit. Viande jambe est également en cubes pour ragoût de viande, mieux préparé par braiser ou mijoter dans un liquide à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Aloyau de veau darnes de bande et les rôtis de surlonge. Contre-filet peut être sautées ou grillé à 160 degrés Fahrenheit pour les moyennes, et les rôtis de surlonge grillé sont à 160 degrés Fahrenheit pour une cuisson à 170 degrés Fahrenheit et pour le bien-fait. coupes de longe comprennent côtelettes et filet. côtelettes peuvent être coupés en aloyau ou T-bone côtelettes, qui sont de grands steaks de filet et longe courte. Côtelettes peuvent être braisés, poêlés ou grillés à la cuisson désirée d'au moins 145 degrés Fahrenheit pour mi-saignant. Filet est le plus tendre coupe de veau. Boucheries vendent comme un tout ou Filet Filet médaillons pour rôtir ou poêler.
Nervures peuvent être coupés en rôtis de côte permanents ou des côtelettes individuelles. Côtelettes peuvent être achetés avec os ou désossés côtes-yeux, et sont typiquement d'environ 1 pouce d'épaisseur. rôtis de côtes sont mieux préparés grillées à sec à 160 degrés Fahrenheit. Côtelettes peut être grillé ou rôti à la cuisson désirée.
Épaule ou le mandrin est coupé en rôtis d'épaule ou les steaks de la lame. rôtis d'épaule, 2 lbs. 3 livres., sont parfaits pour braiser et rôtir à feu doux. Steaks lames sont des coupes relativement minces et peuvent être grillé ou rôti à 145 degrés Fahrenheit à 170 degrés Fahrenheit.
jarrets de veau sont aussi appelés osso bucco. Le jarret de veau est une coupe savoureux avec un os à moelle remplie. Osso bucco est un peu difficile, il est donc préférable préparé par braiser lente. Cuit faible et lente, la moelle fond et ajoute une saveur riche pour le liquide de braisage.
Seins de veau sont les grosses pièces, allant de £ 2. à près de £ 5 .. La poitrine de veau, à la différence de la volaille, n'est pas une coupure d'appel d'offres, et il est préférable braisé à feu doux.