April 23
Philippine barbecue de porc est cuit sur des brochettes à feu vif pour produire un croustillant, plat sucré qui se marie bien avec Lumpia, des légumes frais et des nouilles. Contrairement recettes de grillades américaines qui utilisent des coupes tendres comme chop ou filet, recettes Filipino style comptent sur l'épaule de porc plus difficile. Vous aurez besoin de couper cette viande finement et utiliser une marinade approprié pour éviter la sécheresse, mais la texture tendre mais encore croquant classique fait l'effort supplémentaire utile.
Philippine barbecue de porc utilise épaule de porc ou porc cul, coupes prises de l'épaule supérieure et inférieure du porc. Ceux-ci sont aussi appelés Boston épaule, soc ou épaule picnic. Ils sont des coupes bien en marbre qui peut être difficile si elle est cuite correctement. Rechercher un morceau de viande ferme avec de la graisse partout. La couleur doit être rose à rose-gris avec de la graisse de couleur blanc crème et os rougeâtres. Viande grisâtre ou extrémités des os blancs indiquent les coupes anciens ou difficiles.
Le meilleur barbecue philippine de style utilise des tranches de viande très finement. Cela permet à la chaleur de pénétrer rapidement et faire cuire toute la pièce sans séchage de l'extérieur. Couper le porc en morceaux d'environ un pouce de large et ½ pouce d'épaisseur pour les meilleurs résultats. Si vous voulez des petits morceaux de viande pour manger directement sur les brochettes, coupez l'épaule de porc en morceaux d'environ 1 ½ pouces de longueur. Des sandwichs et des usages similaires, couper la viande en lanières de 4 cm de long et enfiler la broche à travers chaque bande à plusieurs reprises pour le maintenir en place.
Ce type de barbecue utilise une marinade sucrée-acide distinctif qui repose sur la sauce soja, l'ail et le sucre brun. Beaucoup de recettes aussi ajouter le vin de riz, jus d'ananas ou même sodas citron-lime commerciales. Peu importe qui vous choisissez la marinade, laisser la viande de porc à mariner une nuit au réfrigérateur afin que les acides peuvent pénétrer en profondeur. Ils sont essentiels à la fois la saveur et la texture de la viande de porc. La plupart des cuisiniers utilisent le reste de la marinade pour badigeonner. Porter à ébullition sur la cuisinière pour réduire les risques potentiels pour la santé avant d'appliquer la marinade à la cuisson de la viande.
Alors que la plupart des cuisiniers utilisent uniquement l'épaule de porc pour barbecue philippine, certains préfèrent ajouter une viande plus grasse, comme la poitrine de porc. Professionnel blogueur alimentaire juin Belen recommande alternance de petits morceaux de l'épaule de porc avec la poitrine de porc sur les brochettes. La graisse du ventre de porc permet de garder l'humidité à l'épaule maigre et donne un produit fini plus riche, plus délicate.