November 3
Arroche, une plante qui pousse dans toute l'Europe, produit des feuilles en forme de flèche qui ressemblent à des épinards dans l'utilisation et la saveur. Orach appartient à la famille de chénopode, est donc botaniquement sans rapport avec les épinards. Jardiniers Amérique du Nord cultivent à la fois pour ses utilisations alimentaires et ornementales. Vous pouvez utiliser les jeunes feuilles en salade verte, mais vous pouvez faire cuire les feuilles plus matures.
Orach pousse bien dans les sols salés et a souvent un goût légèrement salé. Variétés comprennent feuillage rouge, blanc et jaune. Beaucoup de gens préfèrent la variété rouge pour son bon goût et beau feuillage, bien que certains cuisiniers français considérer la variété jaune pour avoir une saveur supérieure. Arroche rouge se développe sur les tiges rouge foncé, avec des feuilles qui sont rouges d'un côté et d'un vert profond sur l'autre.
Si vous n'avez jamais mangé ou cuit avec arroche, commencer avec les jeunes verts dans une simple salade. Mélanger égale de jus de citron et parties d'huile d'olive. Mélanger avec des feuilles d'arroche lavé et séché, et assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût. Faites une vinaigrette avec zestier par hacher une gousse d'ail dans un mélangeur et mélanger à une petite quantité de moutarde de Dijon et la confiture de fruits. Ajouter à parts égales de vinaigre et d'huile d'olive. Ajouter les autres légumes verts tendres et les légumes hachés à la salade comme vous le souhaitez.
Inclure une variété de feuilles d'arroche de maturité dans les soupes, comme le poireau et pommes de terre, ou ragoûts. Arroche se substituer à certains de les épinards dans des plats comme quiche ou spanakopita. Il peut aussi remplacer la bette à carde dans les plats comme l'agneau farci. Stuff grand arroche laisse comme vous le feriez feuilles de vigne. Une fois cuit, l'arroche rouge s'allume autres ingrédients une couleur résolument rose, un peu comme le font les betteraves. Ce trait de caractère vous permet de faire des plats de pâtes coloré, couscous ou de riz.
Restaurants et producteurs expérimentent souvent avec légumes anciens tels que l'arroche. En 2000, les chefs de Judson Grill de New York sautées tiges vertes de l'ail de printemps dans l'huile d'olive; ajouter les feuilles d'arroche de maturité, de légumes et beurre; et cuit jusqu'à ce que l'arroche fanées. Assaisonnée de sel et de poivre, le arroche accompagné des plats de viande. Mariquita Ferme de la Californie offre à ses consommateurs une recette de pâtes en utilisant verts arroche. Saute oignon ou de l'ail dans l'huile d'olive et ajouter un gros bouquet de feuilles de arroche propres. Faire cuire environ deux minutes, jusqu'à ce que les feuilles sont fanées. Ajouter le sel et le poivre et mélanger dans un lot de pâtes cuites spirale.