June 7
L'huile d'olive est un ingrédient qui a été en usage depuis des siècles - Homer appelé comme "l'or liquide" dans son célèbre ouvrage, "L'Odyssée". Il est considéré comme une graisse insaturée saine pour des utilisations culinaires. Mais il peut ne pas toujours être le meilleur choix pour les applications chauffées. Il existe plusieurs types d'huile d'olive, avec des points de fumée - qui indiquent à quel point ils peuvent être chauffés avant de se décomposer, et de devenir immangeable. Le plus pur du produit de l'huile d'olive, plus le point de fumée.
Huile d'olive extra vierge fait référence à une huile qui est le pur produit de la première presse des olives. Bien que populaire dans les vinaigrettes ou d'autres applications à froid, ce qui a pour point de fumée le plus bas de toutes les huiles d'olive - environ 350 F. Si chauffée delà de ce point, elle se décomposera et produire de la fumée. Si vous êtes seulement légèrement chauffer l'huile, vous pouvez utiliser extra vierge, sinon essayez un autre type.
Huile d'olive vierge est que l'huile produite à partir de seulement pressages naturels des olives. Il a un point de fumée plus élevé que légèrement vierge extra, entre 375 F et 400 F. Il peut être utilisé pour la plupart cuisson à la poêle, mais ne doit pas être réutilisé après la première fois.
Les huiles d'olive étiquetés «pur» sont une combinaison d'huiles d'olive vierges et les huiles raffinées, qui sont créés lorsque les olives sont traitées chimiquement pour libérer l'huile. Ce type d'huile a un point de fumée plus élevé, autour de 425 F, et peut être utilisé dans une poêle ou la friture en dessous de cette température.
Huile de grignons d'olive est l'huile qui est la plupart du temps raffinée et mélangée avec de l'huile vierge. Il a le point de fumée plus élevé, autour de 460 F, et peut être utilisé pour friture jusqu'à cette température.