June 5
gâteau de Pound tire son nom des recettes plus anciennes, qui ont appelé à une livre chacun des œufs, le lait, la farine et le sucre. Dans les mains d'un boulanger non qualifié, recettes traditionnelles pourraient être assez dense, ce qui conduit à la blague aussi traditionnel que chaque tranche pesait une livre. Recettes modernes ajoutent d'autres ingrédients pour les rendre plus légers, mais toujours riche et ferme. La texture du gâteau doit toujours être doux et tendre, quelle que soit la recette, et la farine de gâteau est le moyen le plus fiable pour le faire.
La farine de blé est utilisé pour la cuisson plus, parce que des protéines particulières qu'il contient. Ils sont appelés gluténines et la gliadine, et quand ils sont mouillés et mélangés, ils forment, fils tendres, de puissants gluten. Dans pains, beaucoup de gluten est souhaitable, car elle fait une pâte élastique qui se lève et fait magnifiquement, une croûte croustillante à mâcher. Dans gâteaux et pâtisseries, excès de gluten est un défaut car elle rend la mie moelleuse plutôt que doux et délicat. Voilà pourquoi la farine de pain est riche en gluten, tandis que gâteaux et pâtisseries farines sont faibles. De farine tout usage se situe entre ces deux extrêmes, ce qui rend utilisable - mais pas idéal - pour chaque type de cuisson.
farine de gâteau est votre meilleur pari pour presque toutes les recettes de gâteau. Il est formulé pour être aussi bas que 7 ou 8 pour cent de gluten, le plus bas de tout type de farine couramment disponibles. Il est également blanchi en utilisant un procédé spécial, ce qui en fait un blanc plus pur que les autres farines. Ceci est en partie cosmétique, permettant de cuire le gâteau d'un ange blanc pur ou de fournir la couleur propre lorsque les colorants alimentaires sont utilisés. Le procédé de blanchiment fait également de la farine de gâteau émulsionner plus facilement, le mélange avec d'autres ingrédients dans la pâte pour créer une surface lisse, même texture.
L'option next-meilleur pour la cuisson des gâteaux de livres est la farine de pâtisserie, qui est légèrement plus élevé dans le gluten de 8 à 9 pour cent en poids. Si vous voulez des produits de boulangerie sains, il est également possible de trouver de la farine de pâtisserie qui est écrus ou même blé entier. Blé entier a une trop forte saveur de gâteau quatre-quarts, mais la farine de pâtisserie écru fonctionne bien. Comme avec de la farine de gâteau, faible teneur en gluten de farine à pâtisserie réduit la probabilité que vous endurcir la miette de votre gâteau de livre de plus de mélange. Certaines sociétés vendent également des émulsifiants en poudre que vous pouvez ajouter à votre gâteau, ce qui lui donne le genre de mélange amélioré vous obtiendrez avec de la farine de gâteau.
Bien que de farine tout usage est pas aussi bonne que pour les gâteaux gâteau ou de la farine de pâtisserie, il fait encore un gâteau quatre-quarts passable et quelques recettes préciser farine tout-usage. De farine tout usage peut être aussi élevée que la protéine 11 ou 12 pour cent, même si elle est plus faible dans le Pacifique Nord-Ouest et du Sud. Fécule de maïs a pas de gluten à tous, tant de recettes suggèrent de retirer 2 cuillères à soupe de farine de chaque tasse et en les remplaçant par la fécule de maïs. Cela baisse efficacement le pourcentage de gluten, vous donnant la mie douce vous souhaitez atteindre avec un gâteau ou de la farine à pâtisserie.