June 27
La farine est un ingrédient clé dans la plupart des types de gâteaux. La quantité de farine que vous utilisez et le type de farine que vous utilisez déterminent la qualité globale des gâteaux finis. Trop de farine et les gâteaux seront friable et sec. Utilisez une farine avec une teneur en protéines plus élevée et vous vous retrouverez avec un petit gâteau plus difficile.
Certains boulangers arrivent automatiquement à la farine de gâteau quand il est temps de faire des petits gâteaux. Un certain nombre de recettes aussi appeler spécifiquement pour la farine de gâteau. Avec de la farine de gâteau est un "must" pour les gâteaux, selon "Saveur" magazine. farine de gâteau est blanchi avec du chlore et a une faible teneur en protéines de la farine tout usage. Le chlore permet l'amidon dans la farine à absorber l'eau mieux, selon Harold McGee dans "Sur la nourriture et de la cuisine." Cupcakes à base de farine de gâteau ont tendance à être plus humide et ont une texture plus douce.
Si vous n'avez pas cuire les petits gâteaux beaucoup, il n'a pas vraiment de sens d'investir dans la farine de gâteau. Vous pouvez utiliser régulièrement la farine tout usage pour la cuisson des petits gâteaux, bien que les résultats seront un peu différente. Essayez de choisir une farine tout-usage qui a une teneur en protéines plus faible, si possible. farines à gâteaux ont généralement la teneur en protéines entre 7 et 8 pour cent tandis que la farine tout usage peut varier entre 7,5 et 12 pour cent. Choisissez une recette qui appelle à farine tout-usage pour vous épargner les maux de tête de la conversion. Si la recette ne remet pour la farine de gâteau, "Fine Cooking" recommande de réduire la quantité de farine tout usage que vous utilisez à la place de 1 cuillère à soupe par tasse.
Vous pouvez essayer de faire votre propre version de la farine de gâteau à la maison en utilisant de l'amidon et de farine tout usage. Le mélange d'amidon et de la farine va vous donner une texture semblable à ce que vous obtiendriez si vous avez utilisé de la farine de gâteau, selon le roi Arthur Flour. Le personnel de la cuisson au roi Arthur recommande de remplir une tasse à mesurer de 1 tasse sec avec 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, puis en remplissant la tasse le reste de la voie avec la farine tout usage. "Saveur" recommande d'utiliser 3/4 tasses de farine tout usage, plus 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de farine à gâteau.
Avec de la farine de blé entier fera de vos petits gâteaux un peu plus saines. Ils ont une teneur élevée en fibres. Depuis la farine de blé entier est lourd et a une teneur en protéines plus élevée que tout usage et la farine de gâteau, vous ne voulez pas utiliser une quantité égale de celui-ci comme un substitut à une recette. Au lieu de cela, "Bien manger" recommande la substitution jusqu'à 50 pour cent de la farine a appelé à une recette de petit gâteau avec de blé entier farine à pâtisserie. L'autre 50 pour cent de la farine doit être tout usage ou farine à gâteau. La farine à pâtisserie faite à partir d'un blé plus doux et a une teneur en protéines inférieure à tout usage, de sorte que les petits gâteaux finis ne sera pas difficile ou moelleux.