July 27
Rôti de canard fait un magnifique plat de circonstance, et il ya plusieurs races de canards différents disponibles auprès de diverses sources. Celui que vous choisirez pour la torréfaction dépend de la facilité d'achat, combien de personnes vous avez l'intention de nourrir et si vous préférez un canard maigre ou plus gras et une saveur plus douce ou plus prononcée à la viande. Cherchez canard congelé dans la section de la volaille; canard frais peut être commandé à partir d'un boucher ou par la poste.
Pekin canard est souvent mal étiqueté «canard de Pékin" en raison de la confusion avec le plat classique chinois du même nom. Mais bien que la race Pékin a été développé à l'origine en Chine, autre nom de la Pékin, Long Island caneton, témoigne de sa popularité aux États-Unis Pekins sont de loin le canard le plus populaire sur le marché intérieur et, par conséquent, le plus facile à trouver; selon le quartet, 95 pour cent du canard vendu au pays est de Pékin. Canards de Pékin sont charnu et gras, et la viande est de saveur douce. Ces canards rôti et bien d'autres races peuvent être préférables, si disponibles.
Le canard de Barbarie est plus petit et plus maigre que le Pékin. Malgré son nom, la Barbarie est originaire d'Amérique du Sud, dont les comptes tempéré climat en partie le manque de graisse et plus mince peau de ce canard. Canards de Barbarie peuvent être difficiles à trouver, mais ils sont prisés pour leur saveur profonde, en particulier lorsque rôti. Contrairement à d'autres races de canards domestiques, les femmes sont beaucoup plus petites que les mâles, afin de choisir la taille qu'il vous désirez attentivement.
Le Moulard est un croisement entre la Pékin et le canard de Barbarie. Il est plus grand que la Moscovie, mais plus pauvre que le Pékin. Sa viande a une saveur forte. Moulards peuvent être difficiles à rôti correctement; cuit, ils se tournent facilement filandreuse et difficile. Souvent cuisiniers préfèrent enlever le sein - également appelé magret - et le faire cuire séparément. Les jambes sont alors souvent transformés en confit. Néanmoins, le Moulard peut être avec succès rôti lentement. La chaleur inférieure rendra la graisse et lui permettre de les attendrir la chair de canard croustillant et sa peau.
Si vous mangez canard sauvage, il s'agit probablement d'un canard colvert sauvage, bien que d'autres canards comme les canards de bois ou de la sarcelle d'hiver peuvent également faire une apparition occasionnelle sur la table du dîner du chasseur. Canard sauvage peut être rôti avec succès. En fait, il est généralement plus facile de le faire que d'essayer de se tailler le canard en morceaux individuels. Canard sauvage peut avoir un goût prononcé de gibier, et peut se lever et à d'autres saveurs fortes.