Quel type de boeuf utilisez-vous pour Conseils de boeuf?

August 19

Quel type de boeuf utilisez-vous pour Conseils de boeuf?

Pour exécuter une recette qui appelle à des conseils de boeuf est lié à arriver. Si vous faites ragoût de boeuf, ou le bœuf bourguignon ou la course à travers le livre de cuisine de votre grand-mère, de temps en temps, la recette vous demandera de trouver des conseils de boeuf comme ingrédient principal. Mais quand vous allez à l'épicerie, à la recherche des lignes de la viande fraîche, il n'y a pas l'étiquette qui dit spécifiquement: Conseils boeuf. Cette viande mystère est en fait facile à trouver, aussi longtemps que vous savez comment vous prévoyez de le faire cuire.

Où sur la vache?

Dans certains livres de cuisine, il est très simple schéma d'une vache, avec des lignes de craie et les numéros désignant la partie de la vache ce que vient de coupe. Chuck est par l'épaule; le jarret et la poitrine sont inférieures à ce; thoracique et longe courte venir de l'arrière, tandis que la plaque courte et le flanc se trouvent sous le ventre; puis il ya le faux-filet et retourne vers l'arrière. Aucune section de la pointe de la viande bovine. Ce n'est pas une omission accidentelle.

Conseils d'experts

Selon Mike Martens, un boucher de Milwaukee pour les vingt-cinq dernières années, des conseils de boucherie peuvent être fabriqués à partir de viande le client veut payer pour. conseils de boeuf sont rien de plus que le boeuf coupé en cubes. Ces cubes sont habituellement trouvés dans les ragoûts de bœuf et peuvent être fabriqués à partir même de la viande la plus difficile, selon la durée de la viande sera cuite.

Conseils pour une boucherie

Le plus difficile la viande, plus il aura besoin d'être cuits, généralement avec une sorte d'acide-base comme la sauce tomate ou du vin.

Pour ragoût de boeuf, mandrin ou ronde serait bien, aussi longtemps qu'il mijote pendant quelques heures.

Si la cuisson de la viande pour un temps plus court, comme dans le boeuf Stroganoff, utiliser un morceau de viande tendre plus comme filet.

Depuis n'importe quel type de viande peut être utilisé pour obtenir des conseils de boeuf, l'achat d'un rôti et le couper vous-même peut parfois être l'option la moins coûteuse.

Les conseils de la Maison Blanche



La Maison Blanche

Selon "La Maison Blanche Cookbook" de 1916, "Une grande partie de la réussite dans la torréfaction dépend de la chaleur et de la bonté de l'incendie, si mis dans un four froid, il perd son jus, et le résultat est un dur, rôti de mauvais goût; tandis que, si le four est de la chaleur bon, il a immédiatement Sears jusqu'à les pores de la viande et les jus de fruits sont conservés. "


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