June 16
Toute une poitrine est difficile à trouver en dehors de la Lone Star State, mais vous trouverez plusieurs solutions de rechange appropriées à l'encontre de la boucherie. La plupart de ces solutions sont plus petits qu'une poitrine - probablement de l'ordre de 4 à 8 livres. Achetez-en deux ou trois à faire la différence, et n'oubliez pas de calculer le retrait. coupes de gras de la viande peuvent réduire jusqu'à 50 pour cent pendant la cuisson, mais leur goût riche fait pour tous les déchets.
La poitrine vient de la partie avant de la diriger, sous les épaules. En tant que tel, c'est une coupe difficile, musculaire de viande, strié de tissu adipeux et conjonctif. C'est aussi généralement une bonne affaire au comptoir de la boucherie. Poitrine se décline en deux coupes - la coupe à plat, ce qui est long et maigre; et la coupe de point, qui coûte généralement moins et contient plus de matières grasses. Les deux coupes besoin cuisson longue et lente à se tendre, mais ils ont une saveur de bœuf qui est difficile à battre. Lors de l'examen d'un substitut à la poitrine, la recherche d'un morceau de viande avec des caractéristiques similaires - beaucoup de tissu conjonctif, la saveur riche et un prix relativement abordable.
La partie de serrage de la direction est directement au-dessus de la poitrine et est probablement le premier choix à considérer lors de la recherche d'un remplaçant. Chuck rôtis peuvent être étiquetés rôti de palette pour les yeux, bifteck de palette, rôti de palette, rôti de-fer plat ou mandrin coupe carrée. N'importe lequel de ces coupures peuvent se substituer à la poitrine. Tous ont un goût excellent à un prix abordable. Une autre option est le rôti rond ou croupe bas, qui vient de l'extrémité postérieure de la direction. Comme poitrine et le mandrin, cette coupe contient beaucoup de tissu conjonctif et doit cuisson longue et lente. Toutefois, le goût de rôti de croupe n'est pas aussi riche que celle de rôti de palette et il peut être sujette à la sécheresse. Pensez-y une seconde place alternative appropriée.
Que vous choisissiez Mandrin ou rôtis de croupe comme un substitut à la poitrine, utiliser une méthode de cuisson longue et lente pour de meilleurs résultats. Braise ces coupes dans la bière, le bouillon ou jus de tomate avec beaucoup d'oignons, le sel et le poivre. Utilisez une grande casserole avec un couvercle étanche et tournez la température du four ne dépasse pas 275 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également braiser la viande dans une cocotte mettre à feu doux pendant 8 à 9 heures. La viande se fait quand il est tendre sous la fourchette et un thermomètre à viande interne enregistre 190 F. Cela est beaucoup plus élevée que la température de cuisson de sécurité minimum recommandé par le ministère américain de l'Agriculture de 145 F. C'est seulement à ce feu vif, cependant, sera le tissu conjonctif fondre, faire un appel d'offres, rôti juteux.
Comme poitrine, mandrin et à fond rond sont polyvalents coupes de viande qui peuvent être utilisés dans une variété de façons. Vous pouvez les fumer - comme vous le feriez poitrine - pour un barbecue, ou de les utiliser pour la fabrication de corned-beef. Ajouter les petits oignons et les carottes dans la casserole de braisage pour un rôti copieux, ou de les braiser au vinaigre de cidre, la sauce tomate et le sucre brun pour un plat épicé.