July 20
A Southern comfort food classique, le steak-frites pays est composé d'une coupe difficile de boeuf qui a été attendri. Plusieurs coupes différentes peuvent être utilisées pour faire de la chapelure et frit steak. steak Pays-frit servi avec sauce brune faite à partir des jus de cuisson. Quand ils sont servis avec une sauce au lait blanc, le plat est appelé steak de poulet frit. Le plat est étroitement liée à schnitzel de Wiener allemand qui est fabriqué à partir de viande de veau.
Désossé haut bifteck de ronde est la coupe traditionnelle du boeuf utilisé pour faire le steak-frites pays. Bifteck de ronde est une coupe maigre de l'arrière de la vache. La viande est plus difficile que d'autres steaks et est généralement braisé ou poêlé. Pour utiliser un bifteck de ronde pour le steak-frites pays, couper tout le gras et attendrir le steak en martelant avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle tombe pratiquement à part. Fines tranches de bifteck de ronde, à trois quarts de pouce d'épaisseur au maximum, est meilleur pour la friture.
Cube steak est une coupe difficile de viande, généralement bifteck de ronde, qui a été attendri par le boucher. Machine de coupe pour attendrir la viande avec de petites tranches, qui s'étend parallèlement à la surface de l'ensemble de steaks. En tournant le steak de 90 degrés et en l'exécutant à travers l'attendrisseur à nouveau, un modèle de cube est coupé dans la viande. Les coupes briser le muscle dur et tendons dans la viande et éliminent le besoin de battre.
Steaks minute sont émincés steaks désossés qui cuisent rapidement. Souvent, ils sont coupés de bifteck de ronde, mais le terme peut se référer à n'importe quel bifteck finement coupé. Parce steaks minute sont tranchés mince, ils ne sont pas aussi difficile que un steak épais serait et peuvent être panés et frits à faire des steaks de pays frit. La minute de bifteck terme est parfois utilisé pour désigner boeuf en cubes.
Pays-steak frites est faite par le dragage attendrie bifteck de ronde, cube steak ou steak minute dans la farine assaisonnée, puis dans un mélange d'œufs et de lait, et de retour dans la farine une fois de plus. La viande enrobée est poêlé dans une poêle à fond épais, à feu moyen-élevé en utilisant l'huile juste assez, le saindoux ou le raccourcissement de faire frire le fond du steak. Lorsque le fond est brun, tourner le steak, frire pour environ cinq à sept minutes de chaque côté. Lorsque tous les steaks sont cuits, égoutter tous mais 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez un peu de farine et brun. Incorporer le bouillon et cuire jusqu'à ce que vous avez une sauce épaisse. Servir les steaks couverts dans la sauce.