Quel type d'huile puis-je utiliser pour la friture de poisson?

March 26

Quel type d'huile puis-je utiliser pour la friture de poisson?

Les aspects à considérer lors du choix d'huile pour faire frire le poisson comprennent le point de fumer de l'huile, son profil de saveur et de son incapacité à conserver ou saveurs de transfert. Par exemple, l'huile de canola a tendance à retenir les saveurs de la nourriture cuite en elle, tandis que l'huile d'arachide ne fait pas. Bien que les deux ont des points de fumer raisonnablement élevés - une nécessité pour la cuisson de tous les aliments - l'huile d'arachide convient poissons plus justement, que des éléments de saveur ne sont pas transférées entre la nourriture et le pétrole aussi facilement. Propriétés d'une huile idéale pour la friture du poisson comprennent la neutralité de saveur, point de fumée et le contenu nutritif.

Blé

L'huile de maïs a plusieurs propriétés et caractéristiques qui donnent un avant-goût de poisson propre et texture non grasse. Il a un goût légèrement parfumé de maïs, mais il ne transfère pas sa saveur à la nourriture. Il a un point de 457 degrés Fahrenheit de fumer et, si elle est correctement filtrée et stockée dans un récipient hermétique, l'huile de maïs peut être réutilisé.

Son de Riz

L'huile de riz a une neutralité de goût qui se prête bien aux fruits de mer. Comme beaucoup d'huiles de friture, l'huile de riz prend des éléments de saveur de la nourriture frite dans le; Cependant, contrairement à d'autres huiles, il ne donne pas la saveur de son propre. L'huile de riz a un point de 489 degrés Fahrenheit fumeur - bien au-dessus de la température moyenne de 350 degrés Fahrenheit frire.

L'huile d'arachide

L'huile d'arachide est idéale pour la friture du poisson - sa teneur en acide, ainsi que plusieurs autres propriétés, l'empêcher de prendre sur les saveurs des aliments cuits en elle. Avec l'écrémage et une filtration adéquate, il peut faire frire d'autres aliments sans conférer des arômes autres que le goût d'arachide doux. L'huile d'arachide est largement utilisé dans la cuisine asiatique pour sa polyvalence, le goût et point de fumée élevé de 448 degrés Fahrenheit. Ses propriétés qui contribuent à améliorer la santé comprennent antioxydant, la vitamine E et le contenu de phytostérols.

Linoléique tournesol

Tournesol a plusieurs applications de cuisson, comme la friture, la cuisson et la préparation de vinaigrette, qui contribuent à sa polyvalence. Il a un croustillant, goût léger exempt de toute saveur prononcée de tournesol. Sa neutralité de goût et de transfert de saveur limitée le rend approprié pour la friture du poisson. L'huile de tournesol a un point de 475 degrés Fahrenheit fumeur.


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