December 2
L'épice safran précieux origine dans la Grèce antique et a été prisé à travers la Méditerranée, le Moyen-Orient et dans certaines parties de l'Asie pour aromatisants, colorants, parfum, médicinales et autres utilisations. Aujourd'hui, la plupart safran est produit en Iran et en Espagne.
Le safran est une épice provenant de la stigmatisation séchés de la fleur de safran Crocus. Parce qu'il ya tellement peu de stigmatisation dans chacune de ces fleurs, et parce qu'il doit être cultivé à la main, le safran est plus cher que la plupart des épices.
Utilisation safran est considéré comme originaire de Crète, en Grèce, même si elle était aussi originaire d'Asie du sud-est. Les documents anciens de la Chine et de l'Inde mentionnent également le safran comme épice, un thé et une aide médicale. L'expérience montre qu'il a été utilisé dans l'ancienne Mésopotamie (Irak) ainsi.
Images de safran se produisent dans les fresques grecques tout le chemin du retour à l'âge du bronze, environ 3000 avant JC légendes grec ancien disent des marins voyageant voyages longs et dangereux d'acheter le meilleur safran. Les gens l'ont utilisé pour épices, parfums, désodorisants, onguents, aphrodisiaques, et des médicaments pour les troubles digestifs et des problèmes rénaux. Il était l'un des biens les plus précieux de l'ancien monde, utilisés par les Egyptiens et les Romains, et a été échangé dans toute la région par les Phéniciens. La reine égyptienne Cléopâtre et Alexandre le Grand à la fois utilisés pour les bains de Cléopâtre --- probablement à des fins esthétiques et de séduction, et Alexander pour blessures de guerre.
Le safran est mentionné dans la Bible, dans le Cantique des Cantiques 4:14: "Le nard et le safran, le roseau aromatique et le cinnamome, Avec tous les arbres à encens; myrrhe et d'aloès, avec tous les principaux aromates."
Safran est le plus souvent demandé au Moyen-Orient, Méditerranée et recettes asiatiques, à transformer le riz jaune et d'ajouter saveur et la coloration de plats tels que le risotto et la paella. Il trouve aussi une utilisation continue dans les médecines alternatives, en particulier dans l'Ayurveda, et est dit pour soulager les maux de tête, l'arthrite, l'asthme et autres maladies respiratoires.
Aujourd'hui, le safran est produite à travers la Méditerranée et le Moyen-Orient de l'Espagne à l'Inde. L'Iran est le plus grand producteur, et l'Espagne est le plus grand exportateur. Grèce, la Turquie, la Chine, l'Italie, et la France aussi cultiver le safran.
Le débat se poursuit quant à savoir si le safran de la plus haute qualité vient d'Iran ou d'Espagne, mais consensus général semble donner le feu vert à Princesa de Minaya safran de la région de La Mancha en Espagne, qui peut fonctionner aussi haut que 80 $ par quart d'once.
Ventes frauduleuses de safran sont produits régulièrement dans l'histoire et le piment a été mentionné par l'ancienne auteur romain Pline étant le produit le plus fréquemment contrefaits. Safran est parfois mélangé avec calendula séchée (souci), ou le curcuma, et fait passer aux consommateurs safran pur. Les acheteurs doivent être vigilants pour s'assurer que le produit qu'ils achètent est en effet le safran, sans ingrédients ajoutés pour abaisser le coût du fabricant.