May 12
Mariner un steak avec un jus de fruits concoction non seulement ajoute de la saveur, mais il attendrit aussi la viande; Toutefois, pas tous les jus fonctionnent aussi bien pour attendrir la viande. Jus avec des enzymes attendrir et ceux riches en acide meilleur travail pour attendrir. Pour de meilleurs résultats, choisissez un jus de compléter les autres saveurs de la marinade de votre steak tout attendrir il.
Les papayes sont vives, les fruits tropicaux avec une chair sucrée.
jus de papaye contient une enzyme appelée papaïne. Cette enzyme naturel est utilisé dans des produits commerciaux pour attendrir la viande, mais ceux qui ne pas ajouter une touche tropicale à le steak lorsqu'il est utilisé dans une marinade. Ajouter le jus de papaye ou de purée de papaye à la marinade de profiter de l'enzyme pour attendrir la viande. La douceur naturelle du jus de papaye également déjouer la sapidité du steak.
Le jus d'ananas est à la fois un jus attendrissant sucrée et piquante.
Jus d'ananas contient deux acides et des enzymes pour attendrir le steak. Entièrement mûrs ananas contiennent de l'acide d'environ 2 pour cent, sur la base de la variété. Cet acide contribue à la marinade de pénétrer dans la viande et obtenir plus profondément dans le tissu de steak. La bromélaïne est une enzyme de l'ananas qui décompose les protéines. Ajoutez un peu de jus d'ananas à la marinade steak pour une saveur tropicale à faire usage de l'enzyme et l'acide.
Figures ajoutera une saveur super-doux à une marinade sans la nécessité de sucre supplémentaire.
L'enzyme dans les figues qui décompose les protéines et attendrit le steak est appelé ficin. Pour ce faire attendrir la viande, le jus doit toucher directement la partie de la viande, il permet d'attendrir. Peu importe combien de temps la viande est trempée dans une marinade, il ne sera pas attendrir la pièce tout le chemin vers le centre, seule la surface. Frais jus de figue n'est pas facile à trouver, mais purée quelques figues fraîches ou des figues sèches qui ont été trempés avec leur jus de trempage et la souche hors solides pour un jus de figue maison mariner le steak.
Votre jus d'orange du matin a également des usages culinaires.
Acides ne pas attendrir ainsi que des enzymes, mais ils ne commencent à démêler les protéines de la viande dans un processus appelé dénaturation. Ceci adoucit la texture de la viande et modifie les protéines dans la viande pour ressembler à viande cuite. Quelques minces, les coupes maigres dans les recettes de ceviche, comme les poissons, sont cuits avec de l'acide seul et pas de chaleur. L'acidité élevée de jus d'agrumes rend idéal pour une utilisation dans les marinades de steak. Le jus de citron, le jus de lime et jus d'orange apparaissent tous dans les recettes pour les marinades de steak pour attendrir la viande et ajouter de la saveur.