March 6
Pour comprendre les coupes de groupe de bouchers de viande sous le label "rond", l'image d'une vache en bermuda. La ceinture se monter quelque part entre la longe courte et l'aloyau, tandis que, de la hanche poches bas, tissu couvrirait ce bouchers appeler la croupe et la tour. Ces réductions sont pleins de saveur, mais leur maigreur musculaire nécessite des techniques de cuisson spécifiques. Sur les tours, rôti ou un steak à fond rond nécessite le plus d'attention.
Trois coupes de ronde - haut, des yeux et du bas - comprennent les muscles dans le haut de la jambe de la vache. Haut et pièces à fond rond enroulent autour de la noix de ronde tubulaire, avec le haut de l'ensemble formant un bouchon croupe. Clairement séparées par des membranes, les trois coupes peuvent être dodue avec le jus et posséder une saveur profonde costaud. Leur couleur rouge intense et texture lisse rendent visuellement attrayant, mais aussi signalent l'absence de graisse nécessaire de persillage de faire un rôti de boeuf ou le steak tendre.
Un rôti à fond rond est généralement emballé comme une demi-lune ou triangulaire morceau de viande recouverte sur le dessus d'une fine couche de graisse. Fond rond peut aussi être coupé en tranches épaisses, généralement appelé griller Londres, dés de viande de ragoût ou du sol. Sauf pour tour de masse, toutes les coupes doivent être cuits avec de la graisse liquide et éventuellement supplémentaire pour retenir la jutosité et attendrir les fibres musculaires tenaces.
Les deux pièces rôti et de gros morceaux de grillage Londres marquées peuvent être cuits par braiser, rôtir ou pot-. Certaines recettes, comme celles pour sauerbraten, exigent mariner la viande avant la cuisson dans un vinaigre, soja, le vin ou acide de jus de fruits pour améliorer la tendresse. D'autres encore précisent viande de dragage dans la farine assaisonnée, puis dorer dans la graisse ou de l'huile avant la cuisson. Browning augmente l'attrait visuel de la viande, améliore la saveur et crée une surface qui tient à l'intérieur des tissus des jus de viande pendant la cuisson. D'autres liquides ou des légumes peuvent être ajoutés après le brunissement, après quoi la rôtissoire est couvert. Attendez-vous à un temps de cuisson relativement long: au moins 20 à 25 minutes par livre pour tendres bien fait et. À fond rond est un excellent candidat pour la mijoteuse braiser.
Une façon de réduire le temps de cuisson de la viande est d'augmenter ses surfaces de cuisson. Rôti à fond rond peut être la maison-massacré jusqu'à 1 cm de morceaux de 2 pouces appropriés pour les ragoûts ou des soupes. Qui couvait depuis longtemps sur la cuisinière ou dans une mijoteuse attendrir la viande, tout en conservant le goût costaud solide pour laquelle coupes rondes sont évalués. Finement tour dés bas à la maison ou demandez à votre boucher de grossière moudre à cuire au Chili. Les secrets de tirer le meilleur parti de votre pièce de boeuf à fond rond permettent à beaucoup de temps et ajouter du liquide lors de la cuisson.