April 23
Ragoût de porc, comme le boeuf à ragoût, a besoin d'une quantité importante de graisse et de tissu conjonctif à bien tenir le coup pendant une cuisson longue et lente. Alors que vous pouvez utiliser n'importe quel coupe de porc dans un ragoût, plus chers, des viandes maigres comme le filet de porc ont tendance à tomber en morceaux au cours de ragoût et manquent de corps et la texture des coupes moins coûteuses de porc comme fesses, épaule, côtes levées et poitrine de porc.
mégot de porc ou de l'épaule est idéal pour mijoter. Ces coupes ont normalement une couche de graisse milieu d'un côté et du tissu conjonctif importante qui traverse l'ensemble rôti. cul désossé ou épaule est facile à couper en cubes de 1 à 2 pouces, la taille généralement appelé dans les recettes de porc compote. Vous pouvez également couper la viande de ragoût de os bout à bout ou de l'épaule rôtis, mais l'angle et la position des os, il est difficile à éviter le gaspillage.
Spare-ribs ont une bonne graisse et du tissu conjonctif, qui les maintient succulent quand grillé ou rôti et les rend aussi bon pour ragoût. Vous pouvez facilement retirer la viande de côtes de taille standard qui ont été divisés, mais il est difficile de couper si les côtes sont dans une dalle. Demandez à votre boucher les couper en morceaux pour faciliter la coupe de la viande de ragoût. Désossées côtes levées, souvent coupés de bout à bout ou de l'épaule rôtis, sont faciles à couper en cubes ragoût de taille.
Poitrine de porc est l'une des meilleures options pour ragoût et aussi le plus économique. Bien que la poitrine de porc contient un taux élevé de graisse de se pencher, l'excès de graisse fond lentement au cours de ragoût, transmettre le plat avec une saveur riche et soyeux. Lors de l'utilisation de poitrine de porc pour ragoût, utiliser une écumoire pour enlever les résidus de graisse mousseux car il remonte à la surface du pot pendant la cuisson, pour garder les saveurs distinctes et le liquide de cuisson clair.
Peu importe ce que vous choisissez de couper pour ragoût, la méthode est simple et presque infaillible. Agiter le porc en cubes dans un sac en plastique ou en papier avec la farine assaisonnée. Brown légèrement dans de l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Verser l'excès de graisse et couvrir la viande avec de l'eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter sur une cuisinière ou dans le four pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il tombe en morceaux quand il est percé avec une fourchette. Si votre recette ragoût appelle à légumes, ajouter les cours de la dernière demi-heure de cuisson. Vous pouvez également porc ragoût avec succès dans une mijoteuse.