June 18
Fabrication du kéfir à la maison est beaucoup plus facile que de produire la plupart des autres produits laitiers fermentés, nécessitant quelques heures et aucun des températures élevées ou de l'équipement spécialisé. Les aficionados versent leur lait sur une petite poignée de friable, démarreur quelconque, appelé grains de kéfir, puis laissez-le jusqu'à ce que la culture atteigne un degré d'épaisseur et aigreur qu'ils considèrent comme acceptable. Voilà habituellement juste 12 à 24 heures, bien que les grains peuvent rester dans le lait pendant beaucoup plus longtemps.
Les grains de kéfir sont le point de départ traditionnel pour kéfir maison. Ils sont appelés "grains" en raison de leur aspect granuleux, bien qu'ils ne contiennent pas de véritable grain. Ils sont complexes colonies de bactéries et de levures interdépendants, qui surgissent rapidement à la vie quand ils sont placés dans du lait ou d'autres liquides. Ils consomment des sucres naturels dans le lait, la production de petites quantités de l'acidité, de l'alcool et du dioxyde de carbone dans le processus. Après quelques heures, le lait commence à épaissir, et en séparant par la suite le caillage du lait caillé et en petit-lait. Le processus peut être interrompu à tout moment en forçant les grains de kéfir et réfrigérer le kéfir. Les grains sont rincés soigneusement et conservés au réfrigérateur pendant leur prochaine utilisation.
La longueur de temps appropriée pour le vieillissement kéfir est entièrement subjective. Après 12 heures à température ambiante, le lait devrait commencer à épaissir sensiblement et développer une douceur agréable saveur. A ce stade, le kéfir ressemble babeurre. Si elle est laissée pendant 24 heures, il sera nettement sure et avoir un léger "fizz" sur la langue de la carbonatation naturelle. À 48 heures ou plus, le kéfir est très sure et sépare complètement en lait caillé et le lactosérum. Vous pouvez les mélanger de nouveau ensemble pour un aigre, boisson épaisse, ou vider et comprimer le caillé pour en faire une sorte de doux, de fromage frais. Après cinq jours, le kéfir devient alcoolique et le caillé durcir, il est donc rarement ans que longue.
Les micro-organismes qui transforment le lait en œuvre de kéfir mieux à la température ambiante, mais ils peuvent aussi faire kéfir dans votre réfrigérateur. Il est beaucoup plus lent, en 3 à 5 jours pour faire le kéfir ordinaire pour boire et encore plus longtemps pour faire épaisse, kéfir trapu. Voilà malheureux si vous êtes impatient et buvez beaucoup d'kéfir, mais il peut être positif si vous utilisez moins kéfir et ne voulez pas donner votre attention tous les jours. Voilà aussi comment vous stockez les grains de kéfir pendant de longues périodes. Si vous venez de changer le lait chaque semaine, vous pouvez garder vos grains de kéfir en sommeil pendant 2 à 3 mois. Pour le stockage à long terme, rincer les grains soigneusement à l'eau distillée et les sécher. Scellées dans des sacs hermétiques dans votre réfrigérateur, ils se conservent jusqu'à 18 mois.
Comme yaourt nature, le kéfir est une puissante source naturelle de bactéries probiotiques, qui peuvent aider à soulager de nombreux troubles digestifs. Une étude japonaise de 2004 a également démontré qu'il pourrait être utile dans le contrôle de la pression artérielle, la glycémie et le cholestérol sérique. Si vous ne buvez pas de lait produits laitiers en raison d'allergies ou des préoccupations éthiques, les grains de kéfir peuvent être utilisés à la place avec la plupart des substituts du lait, y compris de soja et de noix laits, ainsi que des jus de fruits ou même de l'eau. Le profil nutritionnel du kéfir varie avec la boisson de base utilisée, mais les avantages pour la santé sont en grande partie conforme de l'un à l'autre.