Le maltitol est un polyol ou un alcool de sucre fabriquée commercialement à partir du maltose provenant du blé, du maïs et des pommes de terre, selon FoodProductDesign.com. Il est également maltitol naturel en feuilles de chicorée et de malt qui est grillé.

L'hydrogénation du maltose

L'hydrogénation ou l'addition d'hydrogène à partir de maltose il tourne un sucre simple de maltitol, selon CalorieControl.org. Maltitol a quelques similitudes avec le sucre, mais il a aussi quelques différences importantes.

Comparaison de sucre

Comparé à d'autres polyols, le maltitol a une solubilité plus proche de celui du saccharose ou sucre de table, mais est plus résistante à la chaleur et chimiquement stable. Ses propriétés cristallines empêcher d'absorber autant d'eau que le saccharose, il a une durée de vie plus longue, selon FoodProductDesign.com.

Utilisations

L'industrie alimentaire utilise maltitol comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose, entièrement ou partiellement. Il contient moins de calories et comme une gomme à mâcher et les bonbons édulcorant, il ne provoque pas de caries, car les bactéries dans la bouche, il ne fermentent.