March 5
Gâteau de velours rouge est un sud sucré composé d'un rouge gâteau de couche de chocolat avec un fromage à la crème ou le glaçage au beurre populaire. Le gâteau est effectué en utilisant le rouge de cacao en poudre et une quantité importante de colorant alimentaire rouge à base d'eau, habituellement d'environ un à deux onces. La poudre de cacao contribue à approfondir la couleur rouge et est utilisé en petite quantité par rapport aux recettes de gâteau au chocolat. Certains boulangers montrent surprise ingrédients du gâteau comme le vinaigre, qui est commun à gâteau de velours rouge pour produire le processus de fermentation.
Bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone quand il se combine avec certains ingrédients acides. Tout comme la levure aide de pâte à pain montée, de levage nécessitent des gâteaux pour produire le produit final. Avec les produits de levure, une quantité importante de temps est consacré à la hausse avant la préparation de la pâte à cuire. Gâteaux, cependant, ont besoin d'un processus de levage qui agira rapidement pour produire l'augmentation nécessaire dans la pâte pendant la cuisson, mais pas aussi rapidement que le gâteau va tomber (effondrement) après qu'il a augmenté.
Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont tous deux utilisés dans la cuisson et aider le processus de levage. Le bicarbonate de soude est constitué de bicarbonate de sodium, qui est une substance alcaline utilisée pour l'indigestion acide et le traitement des brûlures d'estomac. Poudre à pâte est généralement disponible sous deux formes: avec ou sans aluminium. La poudre à pâte contient du bicarbonate de soude, mais les deux ne sont pas exactement interchangeables. La poudre à pâte contient de la crème de tartre et autres ingrédients réactifs qui produisent un effet à double effet, ce qui provoque le gâteau pour former des bulles de gaz dans la pâte, tout en mélangeant, puis développez lors de la cuisson pour donner une lumière, augmenté produit final. La poudre à pâte contient des ingrédients qui réagissent ensemble lorsqu'elles sont humidifiées, tandis que le bicarbonate de soude nécessite un composant acide pour réagir. C'est pourquoi de nombreuses recettes qui demandent le bicarbonate de soude, mais pas de poudre à pâte, appellent également à vinaigre, le babeurre, de lait caillé ou de jus de citron.
Le vinaigre - un acide - réagit avec le bicarbonate de soude - un métal alcalino - pour libérer le gaz de dioxyde de carbone sous la forme de bulles qui se dilatent et provoquent la pâte à lever dans la casserole pendant la cuisson. Dans gâteau de velours rouge, le bicarbonate de soude réagit avec du vinaigre pour élargir le gâteau pendant la cuisson dans le four, et généralement il n'est pas nécessaire de la poudre à lever. Recettes peuvent inclure à la fois le vinaigre et un autre liquide acide tel que le babeurre ou lait aigre, ou tout simplement le vinaigre et le bicarbonate de soude. De même, certaines recettes peuvent appeler pour la poudre à pâte ainsi.
Le babeurre est fermenté et réagit avec le bicarbonate de soude et la poudre à pâte pour produire le levain nécessaire à la cuisson. En général, si une recette demande 2.1 cuillère à café de bicarbonate de soude, une tasse de babeurre est nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude complètement. Utilisation de babeurre ou lait aigre et le bicarbonate de soude produit une levure qui est quatre fois plus de volume que d'utiliser simplement la poudre à pâte. En d'autres termes, la poudre à pâte peut contenir des acides et alcalines composants qui réagissent quand ils deviennent humides dans la pâte, mais l'utilisation de babeurre et le bicarbonate de soude est chimiquement plus efficace. Si le babeurre est indisponible, ou que vous n'avez pas tout à portée de main, vous pouvez créer de lait caillé en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc ordinaire ou de jus de citron dans une tasse de mesure de liquides et de remplissage à la marque 1 tasse de lait régulier. Alternativement, vous pouvez ajouter 1 1/4 cuillères à café de crème de tartre à votre recette pour chaque tasse de lait.