June 20
La crème fraîche est souvent considérée non pas comme un ingrédient, mais plutôt comme une garniture ou plus tard pour zip piquant à un plat. Cependant, toutes les choses qui font qu'il est populaire comme garniture - son humidité, son acidité, sa richesse - peut faire un complément utile dans la cuisson. Avec certains des gâteaux et des biscuits, y compris en tant qu'ingrédient a de multiples effets qui améliorent le produit fini.
Une question que beaucoup de boulangers se heurtent à deux lors de la cuisson des gâteaux et des biscuits est la sécheresse. Produits de boulangerie secs sont généralement mal vues, et la crème sure aide garder l'humidité à l'intérieur où il devrait être. L'humidité ajoutée rend la texture cuite plus attrayant, et il rend le gâteau ou des biscuits durent plus longtemps qu'ils ne le feraient autrement. Si vous avez eu des problèmes avec des gâteaux secs et des biscuits, essayez d'ajouter 1 tasse de crème sure en place d'un autre ingrédient humide, comme une tasse de lait, et de voir si le niveau d'humidité atteint de nouveaux sommets.
La crème fraîche est acide, et que l'acide aide à attendrir gluten dans les produits de boulangerie. L'utilisation du mot «tendre» pour décrire les produits de boulangerie, plutôt que des steaks ou rôtis, peut sembler inhabituel, mais il a une place dans la description de la texture d'un élément qui sort d'un moule à gâteau ou hors d'une plaque à biscuits. L'acidité de la crème aigre aide à briser la «miette», ce qui signifie le gâteau ou un biscuit moelleux et seront plus pillowlike quand il sort du four.
La richesse est un autre avantage de l'ajout de crème sure à des produits de boulangerie comme les gâteaux et les biscuits. «Riche» et «décadente» sont deux façons de décrire les produits de boulangerie fine, et la crème sure peut vous aider à atteindre ces nobles objectifs. Cependant, gardez à l'esprit qu'il ya une limite à la nature positive de la richesse dans les produits de boulangerie. Gâteaux et biscuits qui sont trop riches ne sont plus agréable, alors suivez mélange étroitement instructions; rappelez-vous que vous pouvez toujours ajouter plus, mais une fois qu'il est dedans, il est en.
Si le bicarbonate de soude est utilisé à la place de la poudre à pâte comme le levain dans les produits de boulangerie, il doit être activé pour faire son travail efficacement. Liquides et acides sont utilisés pour créer des millions de petites bulles dans le bicarbonate de soude, et la crème sure est une substance efficace pour obtenir ce processus a commencé. Une fois que le bicarbonate de soude a été activé avec la crème sure et incorporé dans la pâte, le faire entrer dans le four dès que possible. Les bulles ne construisent un certain point à l'extérieur du four et puis commencer à diminuer, ce qui affecte la qualité du produit fini.
Si vous êtes honnêtement intéressés à découvrir les moyens que la crème sure améliore vos produits de boulangerie, envisager de tenir un journal de cuisine. Il est une chose de suivre la direction de quelqu'un d'autre, mais si vous êtes le genre de boulanger qui aime expérimenter et d'explorer, garder une trace de vos actions est un must. Rappelez-vous de documenter chaque addition, la soustraction et la modification. Notez exactement combien de crème sure a été ajouté et à quelle étape du processus. De cette façon, vous pouvez profiter de tout ce que la crème sure a à offrir dans toutes vos pâtisseries préférées.