May 3
Gâteaux traditionnels ont des saveurs sucrées infusées de blanc, brun ou le sucre brut et d'autres ingrédients comme le chocolat, la vanille et les fruits. Sucre donne également des gâteaux texture et de l'humidité et augmente leur durée de vie. Il existe de nombreux substituts de sucre disponibles que vous pouvez utiliser dans la fabrication de gâteaux, mais ils auront une incidence sur différents aspects du produit fini.
Le miel est un substitut facilement disponibles, mais il est de 25 à 50 pour cent plus doux que le sucre blanc ou brun. Il augmente la densité et l'humidité de gâteaux et rend leurs croûtes brun plus rapide. En cas de remplacement du miel pour le sucre, utiliser 3/4 tasse + 1 c. pour chaque tasse de sucre et de diminuer la quantité de liquides dans le gâteau par 2 c. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la recette pour contrer l'acidité du miel si aucun babeurre ou de crème sure est dans la recette. En utilisant du sirop d'érable au lieu du sucre ajoute une saveur distincte sur le gâteau. Utilisez trois quarts du sirop d'érable de tasse de remplacer chaque tasse de sucre et de diminuer les liquides dans la recette par 3 c. Mélasse utilisée comme un substitut de sucre feront le plus sombre de gâteau. Il est moins sucré que le sucre, donc à utiliser une tiers tasses pour chaque tasse de sucre et de réduire les liquides par 5 c. Pour contrer l'acidité, ajouter 1/2 c. bicarbonate de soude pour chaque tasse de mélasse. Pour de meilleurs résultats de texture, ne remplacera jamais plus de la moitié du sucre dans une recette de gâteau avec de la mélasse.
Fructose raffiné, disponible dans les magasins d'aliments santé, est plus doux que le sucre, donc à utiliser un tiers de moins que la recette recommande. Fructose attire naturellement l'humidité, donc des gâteaux faits avec elle seront plus humide que d'habitude et de couleur plus foncée. Sirop de malt de riz brun ressemble à du miel, mais est moins sucré; substituer à tasse de sucre pour tasse. Réduire les liquides dans la recette par quart tasse pour chaque tasse de brun sirop de malt de riz utilisé et éviter sirop traité avec des enzymes qui liquéfier la pâte à gâteau pendant la cuisson. concentrés de jus de fruits sont composés de glucose et de fructose et ajouter des saveurs uniques lorsqu'ils sont utilisés comme substituts de sucre. Depuis concentrés sont plus doux que le sucre, utiliser 3/4 tasse pour chaque tasse de sucre et de diminuer les liquides dans la recette par 3 c.
Bien que les édulcorants artificiels offrent douceur adéquate à gâteaux, elles dissuadent brunissement et faire des gâteaux sèche et moins tendre. Si vous utilisez la saccharine, seulement remplacer la moitié du sucre dans la recette pour garder le gâteau humide. Acésulfame de potassium est plus doux que le sucre naturel et devrait être utilisé en conjonction avec elle dans les produits de boulangerie. Suivez les directives du fabricant pour les rapports appropriés. Sucralose substitut granulaire pour des quantités égales de sucre, mais il a tendance à faire des gâteaux cuisent plus vite. L'aspartame peut pas être utilisé dans des gâteaux ou cookies, sous forme de chaleur dissipe la douceur.
Avant de remplacer le sucre dans les gâteaux, la recherche attentivement l'édulcorant de remplacement, comment il interagit avec d'autres ingrédients et son effet sur le temps de cuisson. Au lieu de remplacer le sucre dans les recettes traditionnelles, utiliser des recettes de gâteaux formulées par sucre distributeurs de substitution et les fabricants.