May 12
Tasso, la star de nombreuses recettes cajun, est une alternative savoureuse à saucisse, jambon ou lard. Fabriqué à partir de porc désossé qui est assaisonné avec du poivre et d'autres saveurs épicées et puis fumé, le jambon résultant ajoute zip à ce qui pourrait autrement être un plat apprivoiser. Si vous découvrez un amour pour le jambon de feu, de fumer votre propre est un processus simple.
Presque tout plat de haricots bénéficiera de l'ajout de Tasso. Les haricots rouges et riz, un favori sud de la Louisiane, est traditionnellement servi le lundi, lorsque l'os de jambon du dîner de dimanche mijote dans une marmite de haricots toute la journée. Cuit sur le dessus de la cuisinière, le plat prend environ trois heures. Dans une cocotte, les haricots peuvent prendre aussi longtemps que 10 heures. Cassoulet, un plat rustique français, utilise les haricots blancs, de la viande, des légumes et des herbes, et est cuit lentement pour que les saveurs se fondent. Ajouter le Tasso vers la fin de la cuisson dans les plats afin de ne pas durcir. Si vous êtes pressé, utilisez des haricots en conserve. Ajouter les assaisonnements comme le sucre brun pour les fèves au lard ou de sauce barbecue et Tasso dés. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Tasso est un ingrédient essentiel dans la plupart des soupes et les ragoûts cajun, mais vous pouvez Tasso se substituer à jambon ou saucisse dans de nombreux autres recettes de soupe. Dice Tasso et l'ajouter à la chaudrée ou bisque de la dernière moitié du temps de cuisson. Utilisez-le en place d'un jarret de porc dans l'orge, les lentilles, les pois cassés ou soupe de haricots. Pour les plats traditionnels cajuns, l'utiliser dans jambalaya, gumbo ou à l'étouffée. Les différences entre les trois ragoûts à base de viande et de légumes peut être difficile pour un néophyte de discerner, mais jambalaya est cuit avec du riz cru et que les cuisiniers de riz, les saveurs fondre. Gumbo est épaissie avec un roux ou gombo - poudre de fichier, un assaisonnement à base de sassafras, est ajouté à la fin de la cuisson ou à table. Etouffee est servi sur du riz cuit.
Servir Tasso comme un plat d'accompagnement au petit déjeuner comme vous le feriez jambon, bacon ou saucisse. Coupez-le en place et l'ajouter à une omelette, du gruau de fromage ou un petit déjeuner frittata au four avec pommes de terre en couches, la viande, les oeufs battus et le fromage cuits au four. Substituer une tomate verte frite pour le muffin anglais et Tasso pour le jambon dans les œufs Benedict et garnir de sauce hollandaise épicé avec assaisonnement cajun pour une torsion du Sud sur un plat classique. Pour un plat de brunch élégant, hacher finement Tasso et l'ajouter à la croûte sur une quiche. Ajouter un peu de Tasso en dés à la crème de la quiche.
Tasso est un substitut épicé pour le bacon dans carbonara, un très simple préparation de spaghettis, les oeufs battus et de la viande. La chaleur des spaghettis cuits cuisine les œufs quand ils sont jetés ensemble et le jambon ajoute de la substance. Paire Tasse avec de la polenta, soit en l'incorporant dans le mélange de farine de maïs et de l'eau ou en l'ajoutant à une sauce crémeuse comme garniture. Faire sauter vos légumes préférés dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et ajouter les crevettes décortiquées et déveinées. Lorsque les crevettes sont presque cuits, ajouter les dés de Tasso et servir le mélange sur les pâtes. Pour un plat élégant, mais facile, faire revenir Tasso aux champignons sauvages pendant quelques minutes, puis ajouter l'oignon vert et l'ail. Mélanger en crème et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir sur des pâtes cheveux d'ange et garnir de fromage parmesan râpé.