May 8
La plupart des recettes nécessitent seulement les blancs de poireaux, ce qui signifie que vous jetez la plupart des légumes. Vous pouvez utiliser les sommets verts pour faire un bouillon, mais il ya aussi des recettes qui font appel à l'ensemble du poireau. Même en utilisant l'ensemble de poireau, couper le haut, qui est souvent fissuré ou brisé, et couper le bas. Laver soigneusement les poireaux. Les jeunes, les poireaux minces sont les mieux placés pour servir ensemble. Poireaux épais sont souvent difficiles, et les tiges vertes peuvent être filandreuse.
Si vous faites griller les poireaux, vous pouvez utiliser l'ensemble de légumes. Tout d'abord, couper les poireaux en deux sur la longueur. Cuire à la vapeur dans un bateau à vapeur de légumes ou par-cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ trois minutes. Badigeonner d'huile d'olive et le sel, puis faites griller. Laissez-les bien dorés sur un côté, à environ sept minutes, puis tourner et grill de l'autre côté jusqu'à coloration. Vous pouvez le faire sur un gaz ou charbon de bois. Si l'utilisation du gaz, avoir la grille se tourna vers moyen-élevé. Les poireaux grillés vont très bien avec une vinaigrette à la moutarde: 2 c. de moutarde de Dijon emmené dans une huile d'olive demi-tasse et un huitièmes tasse de vinaigre balsamique. Pour une touche différente à un plat de poireau grillé, raser parmesan sur le dessus, puis ajouter les olives noires hachées et les oeufs durs tranchés. Si vous faites griller quatre poireaux, vous aurez besoin d'une once de fromage parmesan, un quart de tasse d'olives noires et deux œufs durs.
Braisage est la cuisson dans l'eau. Vous aurez besoin d'une grande casserole pouvant contenir l'ensemble des poireaux. Mettez 3 litres d'eau dans la casserole et ajouter deux carottes coupées en rondelles, une branche de céleri en tranches, un bouquet de persil et quelques grains de poivre. Vous pouvez également ajouter un quart de tasse de vin blanc. Couper quatre poireaux en deux sur la longueur et les ajouter à la casserole. Baisser le feu à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Servir les poireaux avec l'huile d'olive et les herbes hachées. Filtrer le liquide de braisage et économiser pour bouillon.
Depuis poireaux sont un membre de la famille de l'oignon, et semblable à échalotes, vous pouvez utiliser les sommets des poireaux, des restes de nombreuses recettes de poireaux, dans les sautés asiatiques et d'autres plats asiatiques. Si une recette demande pour les oignons et échalotes, vous pouvez remplacer une quantité égale de la cime des poireaux verts. Juste être sûr de faire cuire un peu plus longtemps les poireaux que les oignons verts, parce que les verts peuvent être un peu difficile. Si vous faites un plat comme les nouilles de sésame ou Pad Thai et souhaitez utiliser les sommets de poireaux comme garniture, cuire à la vapeur pendant une minute ou deux premiers pour les ramollir. Ils conférer une saveur d'oignon, et vous allez utiliser une partie des légumes que vous auriez autrement jetés.