April 4
Pur, de la levure de boulanger raffiné était l'une des grandes avancées culinaires du 19e siècle. Pour la première fois, un boulanger de la maison pourrait commencer et finir le pain en quelques heures, d'obtenir un pain de haute fiabilité et doux. Initialement levure a été vendu frais, avec une durée de vie de seulement une semaine ou deux au réfrigérateur. Au cours du 20ème siècle levure sèche a été développé, qui a prolongé la durée de vie utile de la levure de jours à plusieurs mois. Cependant, il doit être transformé en mousse, ou la vérification, avant de pouvoir être utilisé.
La levure sèche active est la même levure pur trouvé dans la levure fraîche commerciale doux favorisé par les boulangers professionnels. Il a été séché et roulé en un revêtement principalement de cellules de levure usés, des cuves où la levure est cultivé. Ces petites pastilles de levure sera de retour à la vie une fois qu'ils entrent en contact avec de l'eau chaude, mais dans leur forme sèche elles restent en sommeil pendant des mois, voire des années. Pour revenir à la levure de son état actif, il doit être trempé dans l'eau, ou la vérification.
La levure est vérifié en le plaçant dans un récipient rempli d'eau chaude, 100 à 110 degrés Fahrenheit, avec une petite quantité de sucre pour la croissance de la levure de vitesse. L'eau dissout le revêtement des levures, et les levures réactiver qu'ils deviennent hydraté. Ils commencent à consommer le sucre ils ont été fournis, ainsi que leurs revêtements, et excréter l'alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produits. La preuve visible de toute cette activité est un bouchon de mousse légère et mousseuse avec un arôme de levure. Ceci indique levure viable.
Il faut 10 minutes ou moins pour le revêtement de se dissoudre, et la levure de se montrer comme viable. Parfois, cependant, les levures soit mousse faiblement ou pas du tout. La couche de levure flottant sur l'eau ne épaissit pas et ne devienne mousseux, mais forme une couche mince beige sur le dessus de l'eau. Si cela se produit, vérifiez d'abord la température de l'eau. Si l'eau est trop chaude, elle aurait pu tuer la levure. Cependant, si la température de l'eau est correcte, la levure ne soit plus viable et doit être jeté et remplacé.
Quick-lieu levure est une nouvelle forme de levure sèche, broyé en petites particules. En raison de leur petite taille, les pastilles de levure absorbent l'eau rapidement et ne doivent pas subir le procédé de moussage. Au lieu de cela, il est simplement incorporé dans la pâte en tant que partie des ingrédients secs. Cependant, si il ya un doute sur la fraîcheur de la levure, levure rapide augmentation peut également être à l'épreuve de la manière traditionnelle. Si elle mousse correctement, il peut être utilisé de la même façon que la levure sèche active. Dans le cas contraire, il doit être jeté et remplacé.