July 12
La levure est un de ces quelques agrafes garde-manger merveilleux avec le don de l'alchimie culinaire, se transformer devant vos yeux à partir de minuscules granules, bénignes dans un bouillonnement, chaudron vivacité de la vie. Mais la vie est, inévitablement, la mort. La levure ne durera pas éternellement, et même si son apparence ne suggère rien ne va, vous saurez que vous avez levure expiré lorsque votre pâte à pain ne lève pas ou vos biscuits sortir comme des rondelles de hockey. Connaître la durée de vie de la levure et la façon de le dire avec certitude si elle est encore en vie et vous éviter de telles catastrophes de cuisine.
Alors que de nombreux agrafes garde-manger dureront bien au-delà de leur date d'expiration, la levure est l'un des rares produits avec un «meilleur par" date qui nécessite une attention particulière. La levure a expiré entraînera l'échec absolu de nombreux biens recettes de boulangerie. Que régulière active ou instantanée, levure sèche peut durer jusqu'à quatre mois, mais une fois la date de péremption est dépassée, il est essentiel de vérifier votre levure de fraîcheur avant de l'utiliser afin d'éviter des résultats décevants.
Un stockage adéquat est essentiel pour maximiser la durée de vie de la levure. Stocker dans des conteneurs fermés dans un endroit frais et sec; garder la levure ouvert dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour garantir en outre que la levure survit à son plein potentiel, le stocker dans le congélateur; tout simplement le garder dans son emballage d'origine ou, si vous achetez en vrac, le transférer à un récipient hermétique une fois que vous avez cassé le sceau vide-pack. Stockage levure dans le congélateur peut prolonger sa durée de vie bien au-delà de la marque de quatre mois, afin de vérifier pour la fraîcheur avant de l'utiliser ou de rejeter.
Lorsque vous faites une pâte à la levure, en utilisant de la levure fraîche est absolument essentiel. Pour vérifier que votre levure est toujours bien vivante, dissoudre le sucre 1 cuillère à café de 1/2 tasse d'eau chaude dans une tasse à mesurer en liquide 1 tasse, puis ajouter un paquet ou deux cuillères à café de levure 1/4 sec. Après 10 minutes, le mélange aurait dû barboter et atteint la marque de 1 tasse. Si votre levure ne parvient pas à frapper cette marque, il n'est plus actif et doit être jeté.
La levure est un type unique de levain avec des résultats qui ne peuvent être parfaitement reproduits par d'autres moyens, mais vous pouvez essayer d'utiliser des substituts. Si vous avez trouvé votre levure a expiré et vous souhaitez procéder à votre recette, essayez d'utiliser des parties égales de bicarbonate de soude et le jus de citron pour égaler la quantité de levure appelée par la recette - le plus souvent un paquet, ou 2 cuillères à café de 1/4 , de la levure. Une autre option consiste à utiliser un montant égal de la double action poudre à pâte. Ces substituts peuvent ne pas fonctionner pour toutes les recettes, mais ils sont la peine d'essayer si vous êtes prêt à expérimenter.