Qu'est-ce qui se passe quand vous oubliez de mettre les œufs dans la pâte à brownies?

March 15

Qu'est-ce qui se passe quand vous oubliez de mettre les œufs dans la pâte à brownies?

Les oeufs joue un rôle important dans la cuisson. Ils sont utilisés dans des brownies, des gâteaux, des biscuits et des muffins, et ont plusieurs fonctions importantes dans le processus de cuisson. Bien qu'il soit possible de faire cuire les brownies sans oeufs avec succès, ils doivent être remplacés par autre chose qui peut remplir la même fonction. Omettre les œufs de la pâte à brownie sans bon substitut et ce que vous avez est un triste lot de brownie.

Résultat sans oeufs

Imaginez le scénario où le chocolat sur votre esprit et très peu de temps, vous hâte mélangé la pâte à brownie et se laissa tomber dans une casserole. Dix minutes plus tard lorsque la minuterie a sonné, vous les a sortis du four, votre anticipation heureuse tournant instantanément à une amère déception. Et puis il vous a frappé: Vous avez oublié les oeufs. Pour comprendre pourquoi ces carrés au chocolat qui étaient censés être doux et moelleux sont plutôt plat et dur nécessite un peu de recherche sur la fonction d'œufs dans la cuisson.

Oeufs comme émulsifiant

Émulsifiant est un autre mot pour le liant et parce que les œufs sont à la fois des graisses (jaunes) et de protéines (blancs), les mélanger dans la pâte à brownies aide à lier les ingrédients gras avec d'autres ingrédients. En d'autres termes, les œufs se lient huile à l'eau, et de les garder de se séparer alors qu'ils cuisent. Cela fonctionne parce que la protéine dans les œufs est composé de deux acides aminés qui attirent les acides aminés de l'eau et qui la repoussent. Les acides aminés attirer dans l'eau se lient avec les ingrédients liquides à base d'eau, et les acides aminés de répulsion à l'eau se lient avec les huiles.

Œufs que levain

Au cours du processus de liaison, une autre réaction importante dans la fabrication de levage est appelé. Comme les oeufs sont soigneusement mélangés dans la pâte, souvent une à la fois, des acides aminés de répulsion à l'eau dans les œufs se lient à l'air pour créer des bulles d'air. Les acides aminés attirer dans l'eau se lient avec le reste des ingrédients, ce qui crée une structure qui contient des bulles d'air à la place. Pendant la cuisson, la chaleur provoque des bulles d'air pour se développer et pop tandis que la pâte autour des bulles d'air reste intacte. Le piège, air expansion provoque brownies (ou gâteau ou des biscuits) d'augmenter, la création d'une structure qui soit léger et mousseux au prorata du nombre d'oeufs utilisés. Brownies ont tendance à être plus dense que le gâteau parce qu'ils utilisent moins d'œufs.

substituts d'œufs dans la cuisson

Retour à l'idée de la cuisson sans oeufs intentionnelle, peut-être que vous êtes hors d'œufs ou peut-être une allergie à l'œuf a vous de chercher des alternatives. Le substitut utilisé dépendra de la fonction particulière. En faisant des brownies, la fonction d'oeufs à la fois d'un émulsifiant et un agent levant. Dans ce cas, le substitut d'œuf correcte sera probablement un mélange d'ingrédients. Émulsifiants alternatifs sont lin moulues, la poudre d'arrow-root, lécithine de soja, les bananes en purée ou d'autres fruits, tofu soyeux ou de la gélatine végétarien. Les meilleures alternatives levants sont le bicarbonate de soude ou de poudre à pâte. Mais ne pas ajouter plus de ces si la recette incluant déjà. Au lieu d'opter pour un remplacement des produits laitiers comme le yogourt ou du babeurre, ou un remplacement d'oeuf commercialement fait.


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