January 11
farine auto-montée est un ingrédient de cuisson commun, mais il donne des résultats différents que la farine ordinaire. Il contient moins de protéines et produit ainsi des pains avec une texture plus fine, et il contient déjà un agent de levage, ce qui rend superflue la levure. farine de autolevantes fait de délicieuses crêpes, biscuits et pains rapides, mais vous pouvez être déçu si vous l'utilisez dans un pain à la levure.
La levure et la farine de l'auto-augmentation ont tous deux le pouvoir de levain ou provoquent des produits de boulangerie à la hausse. La levure est un type de champignon qui produit des bulles de dioxyde de carbone, le sucre et l'alcool lorsqu'il est combiné avec la chaleur, l'humidité et le sucre. La levure est utilisée dans le pain, comme des petits pains, pâte à pizza et brioches. Il crée des pains avec une saveur riche et une texture moelleuse. farine autolevante contient du sel et la levure, qui est fabriqué à partir de bicarbonate de soude, l'amidon de maïs et un certain type d'acide, tels que la crème de tartre ou de sulfate d'aluminium. Lorsqu'il est combiné avec l'humidité et de la chaleur, le bicarbonate de soude, comme la levure, produit des bulles de dioxyde de carbone. farine auto-augmentation est le plus souvent utilisé dans les pains rapides, tels que des biscuits ou du pain de maïs. La levure est généralement pas utilisé avec de la farine de l'auto-augmentation, mais dans certaines circonstances, vous pouvez combiner les deux.
La levure est utilisée en combinaison avec les résultats de l'auto-montée dans la farine, les pains moelleux ultra-légers qui sont quelque part entre un pain à la levure et un biscuit. Dans certains cas, les deux levures chimiques peuvent causer le pain à lever trop et effondrement. farine auto-augmentation est usiné à partir blé tendre blanc, il est donc moins riche en protéines que la farine de blé ordinaire. pâtes de levure qui en sont issus ne seront pas développer un réseau de gluten fort et ne seront donc pas prendre à la texture légèrement caoutchouteuse que pains à la levure sont connus pour. La combinaison de la farine et de la levure auto-augmentation fonctionne mieux lorsque vous voulez un pain à la levure avec une amende, tendre mie, comme les brioches ou des petits pains. En général, cependant, il est risqué de combiner les deux, sauf si une recette demande spécifiquement pour cette combinaison. Collez avec de la levure pour les pains rustiques ou pâte à pizza, et sauver la farine à la hausse pour vos biscuits et des crêpes.
Une autre chose à retenir lors de l'utilisation de la farine de l'auto-augmentation, c'est qu'il contient déjà du sel. Omettre ou de réduire tout autre sel dans la recette et utiliser de beurre non salé; sinon, la pâte peut avoir un goût trop salé. Cela signifie également que vous pouvez faire votre propre farine à la hausse en ajoutant 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte et 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse de farine ordinaire.
Pour essayer la cuisson à la fois avec la levure et la farine de l'auto-augmentation, compte biscuits d'ange. Biscuits d'ange classiques sont l'un des rares types de pain qui appellent pour les deux ingrédients. Ces biscuits, aussi connu comme les biscuits de mariée, soi-disant parce que même les nouvelles mariées peuvent les faire, doivent reposer une nuit au réfrigérateur et augmenter avant la cuisson. Les deux levures chimiques dans ces biscuits leur ont donné la réputation d'être délicieusement fiable.
Les deux levure et la farine de l'auto-augmentation ont une durée de vie de seulement six mois, si entreposé. levure de magasin dans un récipient couvert dans le congélateur. Farine magasin auto-augmentation dans un récipient couvert dans un garde-manger frais et sec. Remplacer à la fois souvent, car les anciens produits ne se lèvera pas correctement et vous vous retrouverez avec des marchandises denses, difficile de boulangerie.