July 13
Boeuf en cubes steak est un alvéolée, désossé steak qui est attendri par une machine et acheté dans cet état. Dans le monde culinaire, il occupe une position médiane entre hamburger et des coupes de viande traditionnels tels que haut de surlonge, et est beaucoup moins cher.
Lorsque cubage mécanique était disponible dans les années 1930 et 1940, le steak de cube est apparu sous sa forme moderne dans les boucheries et les épiceries. Le terme "cubage", puis est devenu largement utilisé, même lorsqu'elle est appliquée à des méthodes non mécaniques de la viande de capitons, comme maillets avec des rainures de forme spéciale et des outils à lames qui permettent d'atteindre un effet similaire.
Steaks crus peuvent être tapoté avec des serviettes en papier pour obtenir de meilleurs résultats de brunissage. Pour la cuisson poêle, les steaks doivent être cuits à découvert sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes et remis une fois, si la viande doit être fait moyen.
Après la récente récession a commencé, dans le dernier trimestre de 2008, les ventes cube steak ont augmenté de près de 10 pour cent par rapport à la même période un an plus tôt. Comme le montant total de la viande vendue n'a augmenté que de 3 pour cent pendant ce temps, la popularité de cube bifteck a clairement monté en flèche.