Soupe gourgane, également connu sous le large (ou fèves) la soupe de haricots, est une soupe épaisse et copieuse qui utilise la fève comme ingrédient principal. Il existe plusieurs variantes de soupe de gourgane traditionnelle, issus chacun d'une culture différente.

Fool Nabed

Soupe de gourgane égyptienne, connu sous le nom imbécile Nabed, est une soupe épaisse à base de fèves en purée. Les ingrédients communs en fou Nabed sont l'ail, le jus de citron, le persil et le cumin. Ces épices se combinent avec des fèves qui ont été trempés, cuits et en purée pour une consistance épaisse et lisse.

Broad Bean Soup Colombie

Soupe aux gourganes britannique est une recette classique utilisant gourgane, oignons et viande hachée comme ses principaux ingrédients. Épices et d'arômes ajoutés au plat communs comprennent le beurre, le thym, les amandes et l'ail.

Bissara Chorba

Bissara chorba ou soupe aux gourganes marocain, utilise de petits ingrédients pour créer un remplissage et une soupe savoureuse. Épices et condiments tels que le sel, le poivre, le cumin, l'huile d'olive et de citron se combinent avec des fèves bouillies simples, à faire la soupe.