July 25
Oignons verts font partie de la famille des allium de légumes, qui inclut tous les types d'oignons et de l'ail. Alors qu'ils sont des plantes à fleurs, il ne sont pas les fleurs qui détiennent intérêt; les bulbes, les tiges et les feuilles des espèces de la famille des liliacées ont été utilisés par les cuisiniers depuis des siècles pour ajouter le parfum et piquant à la nourriture. Forte, encore doux, l'oignon saveur de l'oignon vert est unique, mais plusieurs de ses cousins, peut être utilisé comme substitut dans les recettes.
Alors que les oignons verts sont parfois appelés oignons, les deux sont en fait différents. oignons de printemps ont partiellement formé des ampoules qui ressemblent presque ronde, oignons blancs, tandis que les ampoules de oignons verts sont de petite taille et mince. Les sommets des deux plantes vertes sont identiques, cependant, et peuvent être substitués les uns les autres sans sacrifier aucun changement de goût ou la texture. L'ampoule de l'oignon de printemps est plus nette et plus piquante que la partie blanche d'un oignon vert et doit donc être utilisé avec plus de parcimonie dans les recettes.
Rampes sont également connus comme les poireaux sauvages. En apparence, ils ressemblent oignons sauf l'ampoule est plus petite et la tige a souvent une teinte rouge ou violet. Les feuilles de l'ampoule et verts sont comestibles, mais doivent être utilisés avec parcimonie en raison de la piquant intense. Rampes goût comme un croisement entre l'oignon et l'ail. Lors de l'utilisation en tant que substitut oignon vert, utiliser beaucoup moins que la recette demande pour compenser une forte saveur de la rampe.
Ail vert est une plante de l'ail immature qui n'a pas encore formé son bulbe. Ressemblant à un oignon vert, la saveur de l'ail vert est quelque part entre l'ail et l'oignon, mais plus doux que deux. Les parties blanches et vert pâle peuvent être utilisés et une partie du vert foncé des feuilles si elles sont tendres. En raison de sa saveur douce, ail vert peut être utilisé cru ainsi que cuit.
Plus petit et plus doux que tout autre membre de la famille de l'oignon, la ciboulette sont délicates dans la texture et la saveur. Elles sont longues et minces avec une belle couleur verte et sont plus fragiles que d'autres oignons, de sorte qu'ils doivent être achetés frais et utilisés rapidement. En raison de leur délicatesse, la ciboulette sont pas habituellement cuites, mais sont le plus souvent ajoutés aux aliments juste avant de servir à mieux conserver leur saveur. Ciboulette ne devraient être remplacés par les oignons verts dans des préparations brutes.
Poireaux sont plus grandes, plus sévères que les oignons sont presque toujours servis cuits. Bien qu'ils ressemblent beaucoup oignons verts, leur saveur est plus douce et plus complexe. Seules les parties blanches et vert de poireau doivent être consommés, bien que les feuilles vert foncé peuvent être utilisés pour aromatiser les soupes. Poireaux ne devraient être utilisées comme un substitut pour les oignons verts dans les préparations cuites; gardez à l'esprit qu'ils nécessitent un temps de cuisson plus long pour devenir tendre.