Qu'est-ce que signifie en rack de vinification?

May 7

Qu'est-ce que signifie en rack de vinification?

Soutirage ou de la clarification du vin est l'étape dans le processus de vinification dans lequel le vin est siphonné d'un récipient et dans un autre, laissant le sédiment dans un ancien conteneur.

Raison

Vin clair doit être retiré de contact avec le sédiment après un minimum de trois semaines et pas plus de trois mois. Comme la levure qui crée l'alcool meurt et coule au fond du récipient, il commence à pourrir, et le gaz sulfure d'hydrogène, qui sent les œufs pourris, va s'accumuler dans le vin. Si le vin est clair pas siphonné, les sédiments et le gaz entacher la saveur du vin.

Procédure

Le conteneur de vin qui doit être accumulé est soigneusement placé sur une surface élevée sans perturber le sédiment. Un tuyau aseptisée est placé dans le vin juste au-dessus du sédiment. Le vin est siphonné dans un récipient aseptisé inférieur. Siphonnage se termine juste avant que la couche de sédiments est atteint.

Fréquence



Fûts absorbent une partie des sédiments, ce qui permet moins de soutirages.

Vin est soutiré plusieurs fois pour assurer la clarté et la saveur. Il est soutiré jusqu'à ce que peu ou pas de sédiment apparaît dans le récipient et au moins une fois après la fermentation est terminée.


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