February 21
Pavé de rumsteck, également appelé bifteck de ronde, est une coupe de la viande moins coûteux adapté à la cuisson et créer des plats à base de boeuf. Bien bifteck de ronde ne peut pas simplement être jeté sur le gril et cuire de la même manière comme un simple steak de coupe de cuisson tels que surlonge; rumsteck est idéal pour les recettes dans lesquelles la viande de bœuf est cuit, sauce ou braisé dans un liquide pour conférer tendresse.
Pavé de rumsteck est situé dans l'arrière-train de la vache, qui est connu comme la croupe ou ronde. Cette zone est la zone la plus maigre de vache, et la viande provenant de cette section a moins de gras et le persillage qui lui est associée. Rumstecks, également appelés steaks ronds, se trouvent dans la partie supérieure de l'arrière-train.
Rumstecks sont un cran moins cher de boeuf, surtout lorsqu'on les compare à d'autres coupes de steak tels que T-bone, aloyau et l'aloyau. En raison de l'emplacement arrière de cette coupe, ce type de steak n'est pas adapté pour les grillades sans d'abord l'attendrissement ou mariner la viande de bœuf pour aider à adoucir et la saveur de la viande.
Braiser, griller, faire sauter ou même poêle rumstecks aidera donner plus de saveur à cette coupe de boeuf par rapport à d'autres méthodes de cuisson, Pour générer le plus savoureux et tendre rumsteck, braiser dans un liquide savoureux est la méthode préférée de la cuisine, l'aide vin, de la bière, des actions ou des liquides à base d'eau chevronnés à cuire rumstecks aideront les rendre savoureux et tendre.
Le steak croupion terme est principalement utilisé dans toute l'Europe, alors que la même coupe de boeuf aux États-Unis est généralement désigné comme le bifteck rond. Cela permet de substituer bifteck de ronde ou de toute pièce de bœuf provenant de la section ronde ou la croupe d'une vache pour les recettes. Selon la façon dont le rumsteck doit être utilisé, coupes de boeuf de rechange peuvent inclure des rôtis de croupe, les yeux ronds steaks et steaks de pointe. Les options sont développées lorsque la recette demande de cubes ou coupé rumsteck, ce qui permet alors à tout type de boeuf coupé pour être substitué; à condition que la viande est assaisonné, mariné, attendrie ou cuit dans un liquide.