May 3
Rapadura est le nom pour les peaux déshydratées jus de canne à sucre. Aux Etats-Unis, il est parfois appelé «sucre de canne tout organique." Il est un type de sucre non raffiné disponible dans les magasins de santé et d'alimentation naturelle et si elle est pas un substitut de sucre (car il est un sucre, lui-même), il est plus sain de consommer de sucre raffiné ou le sirop de maïs.
Pour produire rapadura, pur jus est extrait de la canne à sucre et évaporé à feu doux tout en étant agité. Ce processus produit dans un bloc dur de sucre non raffiné, qui est parfois vendu sous cette forme, mais la masse souvent.
Rapadura est jamais filé pour former des cristaux et de la mélasse est pas séparé du sucre, de sorte rapadura a une couleur plus foncée et une texture plus granuleuse que le sucre raffiné typique. Le sucre indien appelé sucre de palme est similaire à RAPADURA en ce que les mélasse et de sucre ne sont jamais séparés, mais jagré est cuit à une température supérieure à rapadura. Dans toutes les autres formes de sucres, tels que sucanat, turbiné et le sucre brut organique, la mélasse et le sucre sont séparés au cours du traitement et ensuite mélangée de nouveau.
En raison de la quantité très limitée de traitement et la faible chaleur impliqué, rapadura conserve la plupart des vitamines et des minéraux de la canne à sucre (voir la section Ressources pour une comparaison des éléments nutritifs dans rapadura à celles de sucre brut et raffiné). Rapadura conserve son équilibre naturel de glucose, le saccharose et le fructose, les trois types d'hydrates de carbone qui composent le sucre, tandis que le sucre raffiné est entièrement composée de saccharose. Rapadura est plus facile à digérer et de métaboliser que le sucre raffiné et ne sera pas augmenter les niveaux de sucre dans le sang autant que les sucres raffinés. Cela dit, rapadura est encore un sucre et ne doit pas être utilisé en excès; le Département américain de la Santé et des Services sociaux recommande pas plus de 8 cuillères à soupe (32 grammes) de sucre par jour.
Rapadura peut être utilisé partout où vous voulez utiliser le sucre raffiné. Une tasse de rapadura est remplaçable pour une tasse de sucre, donc pas de calculs sont nécessaires pour la substitution. En raison de la teneur en mélasse, rapadura peut avoir un goût légèrement différent que le sucre raffiné.
Rapadura est plus cher que le sucre raffiné, car il est souvent produite dans les pays d'Amérique latine à travers des programmes de commerce équitable. Il peut être trouvé dans les sections naturelles de grandes épiceries, des magasins d'alimentation de santé local ou en ligne et est disponible en vrac ou même dans le chocolat, les boissons gazeuses et jus de fruits.