April 3
Étant plein d'air chaud n'est pas toujours mauvais. L'air expansion bulles créées par battre les blancs d'œufs et les œufs entiers élever vigoureusement la farine et le sucre à de grandes hauteurs dans les gâteaux décrits sous forme de mousse. Beaucoup de gâteaux comptent sur les particules de graisse à grains de farine de manteau, de raccourcir littéralement l'étirement de l'élastique protéines, ou du gluten, les fibres de la farine et conduisant à l'expression «shortening» pour les graisses de cuisson. Gâteaux de mousse non raccourcis sont sans gras et élevé par mousse d'oeuf.
Trois techniques de cuisson créent et entretiennent les petites bulles qui permettent à la pâte à gâteau et étendre lieu dans la chaleur de la cuisson. Un agent de levage, comme la levure, le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte, est particulièrement utile avec humides, pâtes denses comme le gâteau aux fruits. Les matières grasses et le sucre crée ainsi de minuscules poches d'air qui soulèvent de nombreuses variétés de gâteau de couche. gâteaux de mousse dépendent des bulles d'air créées lorsque le sucre est battu avec les blancs d'œufs et les œufs entiers pendant plusieurs minutes. Ce processus produit des gâteaux non raccourcis tels que la nourriture d'ange, éponges et meringue gâteaux.
Le gâteau des anges est la plus simple des gâteaux de mousse non raccourcis, en utilisant seulement les blancs d'œufs à soulever le gâteau. Superfine ou de sucre en poudre est ajouté comme les blancs d'œufs sont battus en neige, puis plus de sucre et la farine sont légèrement repliés dans les blancs d'œufs pour former la pâte sans gras finale. Classique gâteau des anges est aromatisé à la vanille, bien que d'autres arômes peuvent être utilisés.
Pour faire un gâteau éponge, les jaunes d'œufs séparés du blanc. Ce gâteau non raccourci nécessite à la fois, mais les premiers jaunes d'œufs sont combinés avec du sucre et des arômes dans une pâte lisse. Ensuite, vous vous couchez battus en neige les blancs d'oeufs délicatement dans la pâte, ce qui en fait la lumière et de le remplir avec de l'air. Un gâteau simple contient que des œufs, le sucre, la farine et les arômes.
Alors que certaines personnes pourraient faire valoir qu'une meringue Pavlova gâteau de taille n'est pas vraiment un gâteau, gâteaux de mousse comprennent plusieurs classiques fondées sur la meringue. La première étape consiste à battre le sucre fin dans le blanc d'œuf. Cette meringue est ensuite enrichi avec de la farine et de sucre. Une meringue Pavlova ne contient que quelques cuillerées de farine de maïs, farine de maïs appelées en Grande-Bretagne, et une Dacquoise substituts finement broyé noix pour ce peu d'amidon.