February 10
Mole est le nom d'une variété de sauces mexicaines, caractérisés par leurs arômes complexes - y compris souvent les piments et le chocolat - et leur douceur, riche texture. Mole poblano est le type le plus commun de sauce mole, mais un certain nombre d'autres taupes existe avec différentes combinaisons d'ingrédients. Servi avec quoi que ce soit de poulet à enchiladas et légumes, la taupe est un élément polyvalent de la cuisine mexicaine.
Bien que les gens ne sont pas tout à fait sûr de l'origine de sauce mole, l'histoire la plus commune est qu'il a été développé à Puebla de los Angeles, une ville près de Mexico. La légende veut que dans le 16ème siècle, les religieuses du couvent de Santa Rosa se préparaient pour une visite de l'archevêque, et ils ont voulu faire quelque chose de spécial. Quel que soit son origine, la taupe est maintenant un élément bien connu de la cuisine mexicaine.
L'ingrédient de signature en mole est une petite quantité de chocolat noir, donnant la sauce de son riche qualité et le goût légèrement amer. Un certain nombre d'autres ingrédients contribuent également à taupe, y compris le pain frit, le sucre, les raisins secs, les tomates, l'ail, les oignons, clous de girofle, la cannelle, et de nombreux types de piments et les noix. Pas toutes les sauces taupe utilisent les mêmes ingrédients. Les familles distribuent généralement des recettes à travers les générations.
Mole cuisine à feu doux pendant des heures, souvent toute la journée, pour permettre aux saveurs complexes à mélanger. Pour faire taupe, les préparateurs doivent hacher ou broyer tous les ingrédients, et de pain grillé ou faire sauter certains ingrédients. Après la préparation des ingrédients, la sauce est mélangé et tendu pour lui donner une texture lisse.
L'utilisation la plus commune et célèbre de la taupe est avec de la volaille. Les cuisiniers préparent le meilleur mole poulet et la dinde taupe par mariner dans une sauce mole avant la cuisson, en plus d'ajouter taupe au long du processus de cuisson. Les cuisiniers servent aussi taupe sur le bœuf, le poisson et autres fruits de mer, bien que ce soit moins fréquent. En outre, la taupe fait une bonne sauce pour les légumes, tortillas de trempage, et pour couvrir les enchiladas ou burritos.
De nombreux restaurants, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur du Mexique, sont en mesure de servir grain de beauté sur une base régulière. Cependant, la préparation est un processus de main-d'œuvre, les familles mexicaines utilisent généralement comme un plat de circonstance. Il est souvent un aliment de base à quinceañera une fille (de fête pour son 15e anniversaire), lors des mariages, ou les jours fériés tels que Cinco de Mayo et Dia de los Muertos.