August 11
Le boeuf haché, ou un hamburger, est une viande qui est finement haché par un broyeur ou hachoir. Alors que toute pièce de bœuf peut être utilisé pour faire le boeuf haché, certains morceaux sont choisis plus souvent que d'autres en raison de leur richesse en saveur et équilibre des taux de graisse de la viande. Quelle que soit coupé le bœuf haché est fait, l'USDA exige qu'il soit au moins 70 pour cent de soudure.
Coupes Chuck proviennent de la partie supérieure de la vache autour du cou pour la cinquième côte. Les coupes osseuses en sont généralement utilisés pour faire le boeuf haché parce qu'ils sont économiques et savoureux sans avoir une quantité excessive de graisse sur eux. Chuck restes sont utilisés pour faire le boeuf haché ainsi. Rez-de-mandrin est de 80 à 85 pour cent maigre.
Coupes de bifteck de ronde viennent de l'arrière de la vache dont la partie supérieure de la jambe, jarret et le croupion. La viande de cette zone est maigre et tendre. Le boeuf haché est fait à partir des coupures et des chutes de bifteck de ronde de la tour. Les coupes de cette région ont très peu de matières grasses, pour qu'elles sèchent souvent quand ils sont cuits trop vite. ronde au sol est comprise entre 85 à 90 pour cent maigre.
coupes de surlonge sont situés vers l'arrière de la vache dans le domaine de la longe. La longe est divisé en deux sections; la longe courte et la surlonge. Le faux-filet comprend la partie de la hanche et se termine à la prise du bassin. Ces coupures sont savoureux et tendre. steaks de surlonge ou de restes de coupes de surlonge peuvent être utilisés pour faire le boeuf haché. Surlonge hachée est généralement comprise entre 90 à 92 pour cent maigre.
Découpes de tôles viennent du ventre de la vache près des côtes. Ils comprennent jupe et suspension steaks avec de la viande de ragoût, côtes courtes et pastrami. Le boeuf haché est fait à partir des restes de cette coupe. Le boeuf haché de la coupe de la plaque est généralement difficile et gras.
coupes de flanc sont situés sur le ventre de la vache en dessous de la longe. coupes de flanc peuvent également être marqués bavette, steak de boeuf, Londres griller, steak tournemain ou bifteck de flanc filet. Restes de coupes de flanc sont souvent utilisés pour faire le boeuf haché. La viande de la zone de flanc peut être difficile.