March 21
Filet de boeuf fait une présentation visuelle impressionnante éclipsé seulement par sa jutosité et la saveur. Alors que les fans de l'élégant, tendre rôti peuvent réclamer n'a pas besoin de partenaires sur la plaque, une variété de légumes faire ressortir le meilleur dans le boeuf et joliment compléter le repas.
Les pommes de terre vont bien avec le filet de bœuf si tout simplement préparé ou habillé pour l'occasion. Purée ou fouettée aromatisée avec quelques gousses d'ail rôti mettent en évidence la richesse de la viande bovine. Rôti précuit pommes de terre nouvelles assaisonnées de feuilles de laurier et de sauge fraîche dans un plat à côté du filet pour un accompagnement de terre, ou de les jeter avec de l'ail haché et de romarin avant la cuisson pour un plat plus classique de côté. Une pomme de terre Russet cuit garni de beurre doux fouettée, crème fraîche et ciboulette frais est un côté de légumes simple, satisfaisant.
Oignons et échalotes faire ressortir le meilleur dans le filet de bœuf sans entrer en concurrence avec ses saveurs profondes. Caraméliser ensemble pour une heure ou deux à feu doux pour libérer leurs sucres naturels, et servir le mélange brun doré aux côtés d'épaisseur, tranches succulentes de filet. Pour un plat crémeux de côté, faire cuire de petits oignons blancs dans un bouillon de poulet ou de l'eau jusqu'à tendreté, puis les égoutter, les incorporer à une sauce béchamel lumière et garnir de persil italien frais haché. Échalotes hachées dans le beurre légèrement sautés à l'ail émincé fait une belle garniture de bœuf.
La saveur de viande et la texture des champignons frais accents les saveurs de boeuf. Faire revenir les champignons à feu moyen dans un peu de beurre pour leur donner un extérieur lumière dorée et une morsure d'appel d'offres; cuisson lente tend à les faire de la vapeur dans leur propre liquide et obtenir caoutchouteux. Couper quelques feuilles de thym frais sur le dessus avant de servir. Pour un plat de champignons de fantaisie à servir avec votre filet, sauter réduit de moitié blanc chapeaux de champignons dans le beurre, déglacer la poêle avec de xérès sec, recouvrez-les de crème épaisse, et réduire à feu moyen jusqu'à ce que les sherry s'accroche sauce à la crème aux champignons. Servir dans des ramequins individuels, à côté du filet de bœuf.
Cuire les haricots coupés français frais ou congelés verts jusqu'à tendreté. Bien égoutter et mélanger avec les amandes effilées grillées et de morceaux de bacon croustillant. Lances rôti d'asperges dans le four jusqu'à ce qu'une fourchette tendre et raser quelques morceaux de parmesan frais sur le dessus. Mélanger Bruxelles étuvé poussent moitiés d'éclats légèrement sautés d'ail et garnir de beurre fondu à peine dorées.