February 14
La puce de pomme de terre est une collation qui a été en production depuis la fin des années 1800 et est resté toujours populaire dans de nombreux pays. Cependant, les croustilles ont peu de valeur nutritive et sont nocifs pour le système circulatoire, comme les croustilles sont frits dans l'huile, une graisse. Potato chips sont frits dans de nombreuses huiles différentes, qui ont toutes des propriétés différentes.
L'huile de coton est couramment utilisé sous forme d'huile de friture. Il peut être chauffé à des températures très élevées par rapport aux autres graisses sans brûler ou de fumer. Il a une durée de vie naturellement longs, ce qui est attrayant pour les fabricants de chips. Une autre qualité attrayant pour les fabricants est le goût de cette huile. L'huile de coton a un goût doux très léger, ce qui signifie qu'il ne modifie pas le goût des aliments qui ont été frits dans de manière significative. L'huile de coton contient beaucoup de graisses nocives, ce qui est une préoccupation lors de la consommation de cette huile.
L'huile de tournesol est traité à partir de graines de tournesol et possède un grand nombre des mêmes qualités que l'huile de coton. L'huile de tournesol a un léger goût qui ne modifie pas la saveur des aliments frits, et l'huile de tournesol et l'huile de graines de coton sont assez similaires dans leur goût et les propriétés qu'ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Bien qu'ils aient des valeurs caloriques similaires, l'huile de tournesol est considérée comme significativement plus sains pour la consommation, car elle a des niveaux inférieurs d'acides gras saturés, une graisse qui provoque des dommages au système circulatoire.
L'huile de carthame est produite à partir des graines de carthame, une plante qui est cultivée principalement aux fins de la production d'huiles et de colorants jaune et rouge. L'huile de carthame, comme l'huile de tournesol, contient des acides gras polyinsaturés, qui sont plus sains pour la consommation de graisses insaturées ou de graisses saturées. La plante de carthame est liée à la plante de tournesol et les huiles extraites des graines de ces deux plantes ont des propriétés très semblables et sont à peu près identiques.
D'autres huiles couramment utilisées pour la friture puces sont de l'huile de canola, huile de maïs, l'huile d'olive et l'huile de soja ou un mélange quelconque de ces et d'autres huiles, qui peuvent être listés sur un paquet comme «huile végétale». Potato chips frits sont le plus souvent en un mélange d'huiles. En raison des problèmes de santé des huiles, les fabricants de pommes de terre tentent constamment d'améliorer la formule pour leurs huiles de friture, et les huiles qui sont faibles en gras saturés ou trans sont attrayants pour cette raison, comme l'huile non hydrogénée maïs qui est une huile commune pour la friture des chips. L'huile d'olive est couramment utilisée pour la friture "gastronomiques" chips de pommes de terre, et est également considéré comme une huile relativement en bonne santé.