June 18
Fromages qui sont classés comme fromages à pâte dure ne nécessitent pas de réfrigération. Fromages à pâte dure ont une texture granuleuse, car le caillé qu'ils contiennent sont coupés très fin. Ils sont généralement âgés pendant des années, au lieu de quelques mois (comme le fromage emmental) ou être servi frais (comme la mozzarella). Ils sont parfois appelés râper le fromage, car ils sont rasés pour la garniture des plats, tels que les pâtes, mais ils sont également servis sur des plateaux de fromages et de vins en.
Parmigiano-Reggiano est un fromage italien qui a une texture granuleuse et une odeur semblable à la levure. Selon le Reluctant Gourmet, les vaches qui produisent le lait pour le fromage sont maintenus à un régime strict et les codes de production strictes ont assuré le fromage a été fait avec le même processus pour environ 700 ans. Parmigiano Reggiano est vieilli pendant environ 24 mois.
Gouda (prononcer «COMMENT-duh») vient des Pays-Bas et est fait avec de chèvre, de brebis ou de lait de vache. Bien gouda peuvent être âgés de moins de six mois, il peut aussi être vieilli pendant 24 mois. Parfois, le fromage est élevé aussi longtemps que cinq ans, un processus qui fait tourner une couleur caramel.
Piave (prononcé «pee-AH-véh") vecchio est un fromage qui tire son nom de la rivière Piave, dans la province italienne de Vénétie. Il est fait à partir du lait de vaches qui vivent dans la région. Le fromage pâle a une saveur fruitée qui assure aussi une amertume de noisette. Piave vecchio est généralement âgés d'un an.
Sbrinz (prononcé "sh-PLEE-rence»), le plus ancien fromage suisse connue, est considéré comme le père de fromages à pâte dure. Fabriqué avec du lait de vache cru et entier, sbrinz a un goût doux et de noisette. Il peut être servi comme un fromage jeune qui a été vieilli de 18 mois à trois ans. Cependant, sbrinz peuvent être âgés jusqu'à huit ans - et même plus - de donner au fromage un goût plus complexe.