September 27
Si vous étiez un homme au début confier la tâche d'élaborer une «liste de souhaits» de votre idéal aliments riches en protéines, vous voudrez probablement quelque chose qui est facile à trouver, prolifique en nombre et relativement sans défense. Les nombreuses variétés de fruits de mer dans les régions côtières correspondent à cette description haut la main, il est donc peu étonnant qu'ils ont été une source de nourriture d'une valeur tout au long de l'histoire humaine. La grande majorité des fruits de mer sont comestibles, dans certaines limites, et la plupart sont remarquablement savoureux ainsi.
Les rois du monde culinaire de fruits de mer sont les crustacés, un groupe de prédateurs, de bugs comme blindés. Les crustacés comprennent les crabes, les langoustines, les crevettes, les crevettes, les homards et leurs cousins d'eau douce, les écrevisses ou écrevisses. En tant que groupe, ils sont réputés pour leur goût riche et sucré et sont parmi les fruits de mer les plus consommés avec impatience. Quelques espèces sont de peu d'importance commerciale ou culinaire en raison de leur petite taille ou saveur médiocre, mais la plupart sont choix.
Les céphalopodes sont un coquillage se inside-out, avec un extérieur doux et une enveloppe résiduelle à l'intérieur. Le plus connu de ces paradoxes de Piscine sont le calmar et le poulpe, la seiche et si nautilus sont également évalués dans certaines parties du monde. Le nautile est une exception parmi les céphalopodes, en partageant leurs tentacules et de la mobilité, mais en conservant une coquille d'escargot externe. En famille, ils sont durs à mâcher et à moins bien préparé, mais néanmoins savoureux.
Le terme "bivalve" applique à ce grand groupe, familier des mollusques qui vivent dans une paire de coquilles, qui ouvrent pour l'alimentation mais à proximité pour l'auto-défense. Ce groupe comprend les huîtres, les palourdes, les moules et les pétoncles, les agrafes de l'industrie des fruits de mer. palourdes et les moules d'eau douce sont très répandues mais rarement mangé, grâce à leur taille relativement petite, saveur douce et forte probabilité de contamination.
Un certain nombre de crustacés ne correspondent pas à des catégories bien définies mais sont également comestibles et parfois très prisé. Escargots aquatiques, de petits bigorneaux à buccins grandes et conque, ont tendance à avoir une texture moelleuse mais riche, sucrée. Épineuses oursins sont très prisées pour leurs organes sexuels colorés et aromatisés distinctement. Même certaines espèces de balanes, ces parangons de rock-accrochant de la vie sédentaire, sont récoltées dans de nombreux pays comme une source de nourriture. Col de cygne les balanes de l'Espagne sont particulièrement choix.
Seuls quelques crustacés sont carrément dangereux. Limaces sur la mer Méditerranée, par exemple, et des escargots tropicaux contiennent des neurotoxines potentiellement mortelles. Une menace plus immédiate vient de familiers, les crustacés de tous les jours tels que les palourdes, les huîtres et les moules. Ils peuvent accueillir les bactéries qui causent un certain nombre de conditions très désagréables et potentiellement mortels, allant de la fièvre typhoïde à l'intoxication paralysante par les mollusques. En outre, la plupart des mollusques sont des organismes filtreurs, les éléments nutritifs à rude épreuve - et avec eux, les métaux lourds et autres contaminants - des eaux environnantes. Avant la récolte ou consommer de poissons à l'état sauvage, il est prudent de vérifier auprès des autorités locales pour vous assurer qu'il est à la fois sûr et légal.