August 11
Marinades maison offrent une alternative fraîche et savoureuse aux produits achetés en magasin et vous pouvez contrôler ce qui se passe en eux. Dans le passé, le décapage de la chaux a été utilisée pour assurer fermes, cornichons croquants. Aujourd'hui, le décapage de la chaux est utilisée moins souvent due à des dangers qui découlent de l'utilisation abusive de la poudre. Vous pouvez prendre des précautions pour éviter les problèmes de décapage de la chaux, mais vous avez aussi des solutions de rechange disponibles.
Le décapage de la chaux est de l'hydroxyde de calcium en poudre, aussi appelée chaux éteinte. Il ne doit pas être confondue avec de la chaux industrielle rapide, de la chaux vive ou de la chaux agricole, qui sont toxiques. Vous pouvez acheter le décapage de la chaux à l'épicerie dans la section de décapage ou en ligne.
Le calcium dans le décapage chaux fortifie la pectine dans les légumes à décaper et que vous utilisez avant de commencer le processus de décapage. La recette de base est de 1 tasse de décapage de la chaux dans un bol avec 1/2 de la mise en conserve sel sur lequel vous versez 1 gallon d'eau. Après le trempage des cornichons nuit ou pendant 24 heures, les remuant de temps, vous les rincer puis Pickle comme d'habitude. La solution peut également être utilisée pour des écorces de pastèques et tomates vertes.
Pickles qui ne sont pas correctement rincés après avoir été trempé dans une solution de chaux décapage peut provoquer le botulisme. Rincer les cornichons en eau douce trois fois pour assurer toute la chaux est retiré. Si vous ne le rincez pas assez bien, la chaux peut pénétrer la marinade, qui permet aux bactéries nuisibles de se développer dans le bocal et augmentent le risque de botulisme. Ne pas utiliser des outils en aluminium avec la chaux de décapage, car il peut détruire la surface de la saumure et de permettre des niveaux nocifs de l'aluminium d'être absorbés. La poudre est aussi dangereux en cas d'inhalation.
feuilles ajoutés à bocaux de cornichons de raisin aident à garder les concombres croquants. En variante, 16.1 cm de l'extrémité de concombre peut être enlevée avant le décapage. Cette fleur possède l'agent adoucissant et une fois enlevé, les cornichons doivent rester croquants. Concombres peuvent également être trempées dans un bain de glace pour quatre à cinq heures pour aider à rendre l'entreprise. Enfin, la salle de bain de l'eau utilisée pour remplir les pots de décapage doit être comprise entre 165 et 180 degrés Fahrenheit pour garder les cornichons croquants.