February 15
La semoule est un produit de la mouture du blé qui est créé lorsque les grains de blé sont traitées en utilisant des rouleaux en fonte ondulé. Au cours de cette phase de la mouture du blé, le son, le germe et l'endosperme sont séparées et les pauses de l'endosperme dans les céréales secondaires. Ces grains grossiers sont appelés semoule et peuvent être en outre traitées pour produire de la farine de blé ou utilisés tels quels dans la production de nombreux produits alimentaires.
La semoule est d'un blanc ou jaune, en fonction de la variété de blé, il a été fabriqué à partir de, et ressemble à du sable grossier dans la texture. Les particules sont typiquement compris entre 0,25 et 0,75 mm de diamètre. Semoule doit être mijoté lentement pour permettre à l'ensemble de particules à travers cuire sans la partie extérieure dissolution. Le terme semoule est également utilisé pour faire référence à certains plats cuisinés avec de la semoule, y compris un pouding au lait britannique.
Les types les plus communs de la semoule sont farine et semoule de blé dur. Farina est fabriqué à partir de grains de blé tendre et est l'ingrédient principal de la crème de céréales chaudes du blé et Malt-O-Meal. Semoule est produit à partir des grains de blé rouge dur (blé d'hiver) et est principalement utilisé dans la production de pâtes sèches. Des produits avec une texture semblable à de la semoule, mais fabriqués à partir de différents grains sont parfois désignés sous le nom de semoule - semoule de maïs ou de la semoule de riz.
Semoule est utilisée pour une grande variété de fins, y compris le petit déjeuner des céréales chaudes, la production de pâtes, desserts, pains artisanaux et des biscuits. Semoule de blé dur est parfois utilisé comme ingrédient dans maison, des pâtes fraîches dans un rapport d'une semoule de partie à deux parties de farine tout usage; ce produit une pâte caoutchouteux qui peuvent mieux résister à une ébullition rapide et passe plus facilement par un fabricant de pâtes mécanique. Semoule peut également être utilisé à la place de la farine de maïs pour empêcher le collage du pain et de la pizza croûte.
Semoule est utilisé à travers le monde pour de nombreuses applications culinaires. Aux Etats-Unis, il est principalement utilisé pour la fabrication de pâtes et les céréales chaudes. En Italie, la semoule est utilisé non seulement pour les pâtes, mais de donner des pains, biscuits et desserts une texture inhabituelle et attrayante. Au Moyen-Orient, gâteaux aromatisés au citron et aux amandes ou les noix de pin et de sésame sont faites à partir de semoule. Semoule est également utilisé pour faire un plat appelé South Indian rava dosa savoureux qui ressemble à une crêpe mince mais ne contient pas les oeufs.
Pâtes et céréales chaudes à base de semoule aux États-Unis sont généralement enrichis en fer et en acide folique. Ces nutriments sont très importants pour la santé, particulièrement chez les femmes enceintes, mais ne se trouvent pas en quantité suffisante dans un régime alimentaire américain typique qui ne comprend pas les aliments enrichis. Tous semoule, indépendamment du fait qu'il est enrichi, contenant plusieurs vitamines B; semoule de blé dur est également très riche en protéines pour un produit céréalier. Semoule ne contient aucun gras ou de cholestérol et est très pauvre en sodium.