August 16
Piccata est une sauce simple sans split-second moment, l'irritabilité ou s'inquiéter de ce que la sauce se séparera plus tard, hollandaise et béarnaise font parfois. Même si vous êtes un cuisinier débutant, piccata est une sauce que vous pouvez faire avec succès.
La sauce contient du beurre, de vin blanc ou de vermouth et le jus de citron. Parfois, les câpres sont ajoutés comme c'est le zeste de citron pour amplifier la saveur de citron. Le thym citron ou de citron baume laisse plats de garniture à base de sauce piccata pour la même raison. Les herbes peuvent être utilisés dans la sauce ainsi, bien que la recette classique n'appelle pas pour eux.
Veau ou de poulet côtelettes sont battues si elles sont entre 1/4 de pouce à 1/2 pouce d'épaisseur. Les escalopes minces cuisent rapidement. Depuis le veau est cher, aplatissement de la côte de veau fait ressembler à une plus grande portion. Draguer les escalopes par la farine assaisonnée de sel et de poivre. Ne sautez pas cette étape. La farine croustillante l'escalope mais il épaissit la sauce piccata. Lorsque les escalopes sont cuites, retirer de la poêle. Ajouter 4 cuillères à soupe. de beurre dans la poêle et laisser mousser sur feu moyen. Ajouter 1 tasse de vin blanc et le jus de deux citrons, en fouettant comme vous le faites. Si vous n'avez pas un fouet, utiliser une fourchette et mélangez rapidement la sauce pendant la cuisson pendant une minute ou deux. La sauce va épaissir légèrement. Retour les escalopes dans la poêle à chauffer.
Sauce piccata baigne pâtes à la sauce citronnée. Servir les pâtes avec les escalopes et napper de sauce à la fois. Vous pourriez envisager d'augmenter les ingrédients de la sauce de moitié si vous avez assez de côtelettes et les pâtes. Pois de printemps frais coupés par la richesse de la sauce et vont bien avec le veau. Donner les pois un peu de jus de citron. Une autre alternative est de servir du pain croustillant avec le plat principal ou servir les côtelettes sur le dessus de tranches épaisses de pain pour absorber la sauce.
sauce piccata est délicatement parfumée. Alors que vous pourriez penser que cela irait bien avec le filet de bœuf, ou d'autres steaks, sa saveur est perdue. En outre, des steaks servis rare à moyen va saigner dans la sauce piccata. C'est une sauce qui dépend de déglacer la poêle le fond de veau ou de poulet a cuit dans pour sa saveur, sinon c'est une sauce au citron et vin.