November 7
A l'origine plus proche d'une crème de sauce, la sauce anglaise, plus communément appelé crème anglaise, est une sauce de dessert sucré épaissi avec les jaunes d'œufs. Crème anglaise a une couleur blanc cassé et une texture soyeuse d'être tendues avant de servir pour enlever toute trace de jaune d'œuf cuit. Vous pouvez parfumer la sauce pour changer sa couleur ou le goût; mince à la consistance que vous voulez; servir chaud ou froid; et la cuillère soit dans, autour ou sur d'autres desserts.
Bien que le concept d'employer des oeufs pour épaissir les dates de crème à Rome au moins ancienne, l'expression vient de l'expression française pour crème anglaise. La recette de la crème anglaise est apparue dans la section de dessert, pas la section de la sauce, du livre de cuisine Escoffier emblématique en 1903, où l'auteur Auguste Escoffier se réfère à la sauce comme une crème anglaise. Escoffier suggéré infuser le lait pour la sauce avec une gousse de vanille, ou zeste d'une orange ou de la chaux.
Fabriqué avec soit la moitié-moitié ou lait entier, crème anglaise commence avec les liquides chauffés jusqu'à juste en dessous de l'ébullition. Après cela, vous fouetter les jaunes d'oeufs battus à la lait chauffé lentement, et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. L'astuce est de faire cuire doucement les oeufs sans les glacer ou la cuisson si vite qu'ils forment caillé. Une fois que la sauce épaississe, égouttez-le dans un bol placé dans un bain d'eau glacée.
Aglaise Creme apparaît dans quelques desserts emblématiques, et est suffisamment polyvalent pour vous d'utiliser chaque fois que vous voulez une sauce riche et lisse sur le gâteau de livre, de la crème glacée ou des fruits. Dans les îles flottantes, la sauce crée un pool sous des monticules de meringue. Dans l'Australien dessert classique Pavlova, avec des fruits et crème fouettée entassés dans une coque de meringue, la sauce va à la fois sur et sous le dessert. Il est également parfois utilisé dans une bagatelle anglais, en couches avec des fruits, des gâteaux, de la confiture et de crème fouettée.
Crème anglaise présente une toile vierge pour pratiquement tous les arômes que vous pourriez vouloir. Pour une saveur intense, ajouter quelques cuillères à café de liqueur de café, framboise ou la saveur d'abricot, ou quelques gouttes d'extrait d'orange ou de menthe poivrée. Vous pouvez également utiliser boissons telles que le bourbon, brandy ou cognac. Pour des saveurs plus subtiles, ajouter une pincée de cannelle ou de la cardamome. Ou pour une sauce au chocolat beaucoup plus riche que la normale, ajouter quelques cuillères à soupe de fondue de chocolat noir ou lait.