October 27
Tendre rôti de boeuf est un régal tentant pour une nuit souper samedi ou le dîner pour une occasion spéciale pour votre famille. Comment tendre rôti de boeuf est dépend de la coupe et la méthode de cuisson. Même si vous êtes sur un budget serré, vous pouvez encore les moyens tendre rôti de boeuf. Boeuf est classé selon les normes établies par le ministère américain de l'Agriculture. Peu importe ce que la coupe de rôti de boeuf, le premier niveau est le plus tendre et cher. Le choix est dans la classe supérieure et trouve habituellement dans les épiceries. Sélectionnez l'est moins tendre et moins cher.
Filet rôti de boeuf est le plus cher, mais c'est aussi le plus tendre. La coupe vient d'un muscle de l'animal peu utilisée. C'est cher parce que chaque carcasse a seulement environ 15 livres de filet. Debout rôti de côtes aussi appelé rôti de faux-filet, est une autre coupe tendre de bœuf qui est également coûteux. Surlonge n'est pas aussi tendre que les deux premiers rôtis mais il n'est pas aussi cher non plus. Faites griller les morceaux tendres à température élevée pendant une courte période de temps. rôtis d'appel d'offres restent tendres et juteux lorsqu'il est servi saignant ou rares. Un thermomètre à viande à lecture instantanée devrait lire 125 à 130 degrés Fahrenheit pendant saignant ou rares, bien que la température de sécurité est considéré comme 145 F, ce qui est moyen. La viande bien cuite, cuit à 160 F, est caoutchouteux et plus sec.
Rump, mandrin et rôtis ronds ne sont pas aussi tendre que le filet et faux-filet. Ces réductions viennent de muscles bien utilisés avec beaucoup de tissus conjonctifs tactiles, mais ils sont beaucoup moins chers et peuvent devenir tendre avec la marinade et une cuisson adéquate. Rôti de a plus de gras que les rôtis de croupe ou rondes, il n'y a donc plus de déchets. Rôti de est généralement vendu avec l'os. Rump et avoir moins de gras ronde. Les deux peuvent être vendus sans os ou avec os.
Marinades à base d'acide aident à attendrir un rôti de boeuf si le rôti est cuit lentement dans la saumure. Les produits laitiers sont une autre option. Saison yaourt, le babeurre ou lait entier et laisser mariner le rôti pendant 24 heures. Rincez le rôti et les éponger. Ananas, la papaye et le kiwi ont des enzymes qui décomposent les fibres protéiques du rôti de boeuf. Si vous utilisez ceux-ci, être prudent, car si vous laissez le rôti dans la marinade à base de fruits pour plus de quelques heures, vous pouvez vous retrouver avec de la viande bouillie. Marinades et saumures faire changer la saveur du rôti de boeuf.
Rôtis plus sévères deviennent tendres lorsqu'il est cuit assez longtemps pour briser le collagène et les fibres conjonctives. Mais la longue cuisson dessèche la viande. La solution est de ralentir les rôtis de cuisson, comme la croupe, mandrin et rond, dans une cocotte, ou braiser sur la cuisinière ou dans le four. Brown le rôti première dans l'huile chaude sur la cuisinière. Transférer à un pot assez grand pour contenir le rôti et assez profond pour le liquide de cuisson lorsque vous ajoutez qu'il arrive sur les côtés de transition du rôti. Lancer le rôti sur la haute pendant environ 15 à 20 minutes afin que le liquide se réchauffe rapidement, puis baisser à moyen et à faible et rôtir pendant deux à trois heures, environ 20 minutes par livre.