Farine sans gluten, ou du gluten de blé vital, est une farine de blé dans la protéine. Gluten aide à fournir la structure de pain et autres produits de boulangerie.

Production

farine de gluten est produite en retirant l'amidon de la farine de blé, en laissant une farine qui est de 75 à 80 pour cent de protéines.

Avantages

Dans les recettes de pain, gluten de blé vital peuvent être ajoutés à la farine de gluten moins bien, comme tout objet ou de la farine de seigle, de favoriser l'élasticité de la pâte et une meilleure texture du produit final.

Utilisations végétariens

farine de gluten peut également être mélangé avec de l'eau et des épices, pétri et frit, cuit au four, à la vapeur ou mijotée pour produire Seiten, un substitut de viande végétarien. Le seitan est populaire dans la cuisine asiatique, où il est parfois appelé "canard maquette."

Considérations

Le gluten est parfois utilisé pour épaissir ou stabiliser les aliments transformés. Les personnes allergiques au gluten peuvent rencontrer gluten dans des endroits inattendus, comme dans le fromage fondu, le vinaigre et les conserves de poisson.

Les idées fausses

farine de gluten est pas la même chose que la farine de haute gluten, ou de la farine de pain. Ceci est rendu de haute teneur en protéines ou de blé "hard" et a une bonne teneur en gluten pour la panification sans addition de farine de gluten.