November 29
Blanchiment, défini comme une application rapide de la chaleur intense à des aliments, qui peut être fait avec de l'eau ou, plus rarement, de l'huile. L'exemple le plus commun de blanchiment d'huile est le prétraitement de la viande par chefs de restaurant avant les sautés: le chef blanches rapidement la viande dans l'huile, draine, puis l'ajoute à la sauté. La technique est toutefois controversée, parce que c'est calorie- et de main-d'œuvre et en grande partie inutile.
Huile de blanchiment attendrit, fait ressortir la saveur d'un aliment, ajoute à la richesse et présente partie de la saveur de l'huile dans le plat. blanchiment d'huile tire également une partie de la saveur de la nourriture retourner dans l'huile, si ce procédé est parfois utilisé pour créer herbes et autres huiles aromatisées.
En tant que technique, blanchiment d'huile peut être appliquée à légumes, viandes et poissons. Lorsqu'il est utilisé pour prétraiter les légumes, blanchiment d'huile détruit les enzymes de surface, desserre la peau et fond toute couche cireuse qui auraient pu être appliqués par le marché. Lorsqu'il est appliqué à la viande ou du poisson, blanchiment d'huile attendrit les tissus et offre une texture plus grasse. Cependant, blanchiment d'huile ajoute beaucoup de calories, utilise une grande quantité de graisse et ajoute étapes de main-d'œuvre dans le processus de cuisson.
Le blanchiment à l'huile a des effets différents en fonction de la température de cuisson à laquelle l'huile blanchiment est introduit dans la nourriture. Lorsque la température est inférieure à 200 degrés Fahrenheit et les contacts de pétrole blanchir la nourriture, l'effet est celui d'un procédé par voie humide, comme bouillante ou à la vapeur. A ces basses températures, l'huile pénètre dans la nourriture et y reste tandis que le reste de la cuisson a lieu. Lorsque la température est supérieure à 325 F, le processus est plus de un sec, comme brûlante ou griller. A ces températures, l'eau à l'intérieur de la nourriture se transforme en vapeur, et le fluide d'évaporation empêche beaucoup de l'huile de sombrer dans la nourriture.
En tant que technique de prétraitement, blanchiment d'huile est assez simple. Tout d'abord, bien sécher les aliments que vous faites cuire. Cela permet à l'huile afin de couvrir entièrement la surface de la nourriture et fournit un produit plus uniformément blanchie. Puis, à l'aide d'une passoire métallique, tremper délicatement la nourriture dans une cuve d'huile chaude, faire en sorte que la nourriture est complètement sous la surface et que vous ne risquez une brûlure par les éclaboussures de l'huile sur votre peau. Après quelques secondes, retirer la nourriture régulièrement de l'huile et bien secouer l'excès d'huile. Réglez la nourriture de l'huile blanchis sur une plaque recouverte de papier absorbant pour absorber plus d'excès. À ce stade, vous êtes prêt à procéder à la cuisson de votre recette. Si votre recette demande pour blanchir l'huile, mais vous voulez moins de matières grasses dans le plat, vous pouvez omettre la technique entièrement.