July 23
Un vocabulaire distinctif grandit autour de la plus spécialisée des compétences, et la cuisine et la pâtisserie ne font pas exception à cette règle. Même si vous n'êtes pas un professionnel dans la formation, l'apprentissage de la terminologie française classique, il est utile de connaître quelques-uns des termes de base. Par exemple, de nombreuses recettes parlent d'ingrédients "infuser". C'est une façon d'ajouter des saveurs à vos produits de boulangerie indirectement.
Vous avez probablement rencontré huile ou de vinaigre infusé avec différentes saveurs à base de plantes ou de fruits à votre magasin gastronomique locale. L'idée de base est la même, quand vous êtes de cuisson à la maison. Prenez un ingrédient fortement aromatisées, et le plonger dans un autre ingrédient. Ce deuxième ingrédient absorbe les saveurs, et vous pouvez alors l'utiliser pour ajouter ces saveurs à votre cuisson. Vous pouvez infuser des saveurs dans l'huile ou du beurre, du lait ou de la crème, de l'alcool, ou même l'eau ancienne plaine. C'est une technique utile lorsque votre ingrédient aromatisant ne convient pas pour ajouter directement à la recette.
Si vous avez déjà fait une tasse de thé ou de tisane, vous avez vu un exemple frappant d'une perfusion. Lorsque vous avez versé de l'eau bouillante sur le thé, sa saveur et sa couleur remplis progressivement l'eau. En utilisant plus de thé et moins d'eau, vous pouvez créer une infusion plus concentrée pour donner à votre cuisson le goût distinctif de Earl Grey ou un thé vert chinois fin. En suivant la même technique vous permet d'ajouter de la saveur des herbes séchées, de la menthe à la verveine citron ou d'autres options aventureux, à votre cuisson.
Quelques recettes pour vous d'infuser les ingrédients sur place, alors que vous vous préparez votre pâte ou pâte. Gousses de vanille entières sont un exemple bien connu. Les graines sont emballés avec la saveur, mais pourraient ne pas avoir l'impact que vous souhaitez si elles sont simplement ajoutés à la pâte. Une grande partie de la saveur de la vanille se trouve dans la gousse coriace, qui ne peut être laissé dans le produit fini. Pour profiter pleinement de la saveur de la gousse de vanille, il doit être mijoté doucement dans votre lait ou de crème, puis tendu avant le lait est ajouté à vos autres ingrédients.
Autres perfusions doivent être prises à l'avance, et ils sont plus d'un projet de bricolage pour les gourmets dédiés à une partie de votre recette. Par exemple, si vous voulez faire votre propre extrait de vanille, vous pouvez remplir une bouteille de vodka avec les gousses de vanille fendues, et le laisser dans votre placard pendant quelques mois. Le même principe peut être utilisé pour imprégner les ingrédients secs aux saveurs, sucre granulé en général. Rincez et séchez vos gousses de vanille utilisées et de les enterrer dans le sucre, pour faire du sucre à la vanille. fleurs de lavande, zestes d'agrumes séchés et herbes telles que la mélisse ou le thym citron ajoutent des saveurs intéressantes à sucre, qui peuvent ensuite être utilisés comme ingrédient ou la garniture pour vos produits de boulangerie.