Fontina est un fromage italien. Il est produit dans la province nord d'Aoste à partir de lait de vache dans une recette qui remonte au 12ème siècle.

Lait

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vaches qui paissent dans les pâturages de montagne autour d'Aoste. Le lait non pasteurisé est utilisé et doit être exploitée dans les deux heures suivant la traite.

Production

Les fromagers ajouter la présure pour faire cailler le lait, avant de le chauffer, le pressant pour enlever le petit-lait et de le placer dans de grands moules circulaires. Les nouveaux fromages sont stockés dans des caves sombres où la température est basse et plus le taux d'humidité de 80 pour cent.

Assaisonnement

Les fromagers se tournent les fromages tous les jours et se frottent et se brosser les. Fontina est assaisonné de deux à six mois, selon le fabricant.

Utilisations

Le doux, saveur douce de la Fontina le rend idéal pour la cuisine, dit chef italien Antonio Carluccio, qui affirme qu'il "apporte littéralement le parfum des pâturages à la table." Les propriétés de fusion de Fontina veux dire qu'il est souvent utilisé dans la fabrication fondue.

Graisse

Fontina a une teneur en matières grasses de 45 pour cent, parmi les plus élevés de tous les fromages italiens.