Qu'est-ce que des taches sombres sur l'espadon Steak?

April 19

Qu'est-ce que des taches sombres sur l'espadon Steak?

Les espadons sont parmi les plus frappant de tous les fruits de mer commerciaux, une grande et rationalisé prédateur ressemblant à un maquereau inhabituellement élevé, mais avec un long bec de signature et exceptionnellement grands yeux. Leur chair est ferme et charnue, comme celle des autres grands prédateurs actifs tels que le maquereau roi et le thon rouge, et est habituellement vendu comme des steaks.

Steaks d'espadon

Les espadons sont parmi les poissons commerciale plus large, avec des échantillons de marché moyenne de 200 à 300 livres. En raison de leur taille, ils sont rarement vendus entiers ou en filets au détail, mais plutôt comme des steaks frais ou congelés, généralement coupés à une épaisseur d'environ 1 pouce. Le modèle de muscles puissants de l'espadon sera clairement visible sur ces steaks. Ces steaks qui sont coupés de long de la ligne de centre du poisson montreront triangulaire sombre ou des taches en forme de Y entre les deux principaux groupes musculaires ..

Le Bloodline

En général, les poissons sont constitués en grande partie de fibres blanches musculaires de la viande. Ils sont destinés aux éclats de l'activité rapide, ce qui est la façon dont la plupart des poissons nagent. La couche de tissu sombre visible dans certains poissons, le plus souvent sous la peau et entre grands groupes musculaires, est une section de rouges fibres musculaires de la viande destinés à la natation de marathon à long terme. C'est le plus important chez les nageurs puissants tels que les grands thons et l'espadon, où il est désigné comme le «lignée». Cette zone a une saveur légèrement plus riche plus forte que le reste du steak.

Fraîcheur

Swordfish ne sont pas vendus ensemble au prix de détail, si la plupart des tests de fraîcheur habituels ne sont pas disponibles pour le consommateur. Si vous achetez des steaks d'espadon frais, plutôt que surgelés, la lignée est l'un de vos meilleurs indicateurs de fraîcheur. Dans l'espadon nouvellement récolté, la lignée aura une couleur rouge profond. Au fil du temps, elle se fane à un brun rouille comme la myoglobine ferrifère s'oxyde. L'autre indicateur en haut de la fraîcheur est son odeur. Espadon frais doivent sentir légèrement de l'eau salée fraîche et propre. Si il ya une odeur de poisson, l'espadon n'est pas frais ou a été mal gérée.

Préoccupations

L'industrie de l'espadon a été examiné de près depuis des décennies, en raison de la forte baisse des stocks entre le début des années 1960 et la fin des années 1970. Actuellement, les stocks américains et canadiens sont bien gérés et récoltés de façon durable, mais ce n'est pas nécessairement le cas avec l'espadon importé. Comme un soi-disant «prédateur», qui occupe le sommet de la chaîne alimentaire, l'espadon sont aussi parmi les espèces les plus élevées en mercure. Espadon doit pas être mangé plus d'une fois ou deux fois par mois, pas du tout si vous êtes enceinte ou qui allaite.


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