January 27
Barbecue coréen, ou gogi gui, comprend un large éventail de plats différents et est traditionnellement cuit sur un gril au charbon de bois. Certains plats de barbecue coréen sont marinés, tandis que d'autres ne sont pas. Bien que les ingrédients de la marinade varient considérablement d'un plat à plat et d'une recette individu à l'autre, il ya des similitudes fondamentales qui les relient.
Quand la plupart des gens pensent de barbecue coréen, ils pensent bulgogi, un type de minces tranches de bœuf grillé souvent servi avec un roulé de laitue. Bulgogi ingrédients de la marinade varient légèrement d'une recette à, mais ils contiennent généralement des ingrédients de base. La sauce de soja et l'huile de sésame forment la base de la marinade, tout en saveurs caractéristiques de la vaisselle résultent de l'ail, le sucre, l'oignon, le gingembre, le poivre noir et le poivre rouge. Certaines marinades de bulgogi utilisent également une poire asiatique, aussi appelé poire de pomme.
Galbi, ou Kalbi, est un plat de barbecue coréen traditionnel de boeuf côtes courtes. Comme bulgogi, marinades de Galbi comprennent la sauce soja, le sucre, l'oignon, l'ail et le poivre noir. Les graines de sésame peuvent également être utilisés dans des marinades Galbi. marinades de Galbi peuvent varier dans leur épaisseur; Quelques recettes pour l'ajout d'eau ou de vin, la production d'une marinade plus mince que celle utilisée pour le bulgogi. Dans d'autres cas, les marinades peuvent être presque identiques.
Pas tout barbecue coréen implique bœuf, et non toutes les recettes appeler pour les marinades lourds. Jumulleok pouvez utiliser bœuf ou de porc, et sa marinade est simple par rapport à celle de bulgogi ou Galbi. Marinades Jumulleok contiennent l'huile de sésame, le sel, l'ail et le poivre. La viande est généralement mariné pour un temps très court, par rapport à Galbi ou bulgogi, avant d'être mis sur le gril.
Certains plats de barbecue coréen sont des variantes sur les grands classiques. Bulgogi Dwaeji ou Daeji est une forme de porc grillé épicé avec des similitudes au bœuf bulgogi. Les marinades pour bulgogi Dwaeji et bulgogi sont similaires, mais le bulgogi Dwaeji a un ingrédient clé supplémentaire. Ceci est gochujang, une pâte épicée à base de fèves de soja, le riz, le sel et le poivre rouge. L'ajout de Gochujang à la marinade de bulgogi donne au plat une coup de pied puissant poivré.